Un nou studiu publicat în The American Journal of Clinical Nutrition în iulie arată că ouăle nu sunt, de fapt, responsabile pentru creșterea colesterolului. Vinovatul real pare să fie grăsimea saturată din alimentație, nu colesterolul alimentar din ouă.
Participanții care au consumat câte două ouă pe zi timp de cinci săptămâni au înregistrat chiar îmbunătățiri ale profilului de colesterol.
"Când vine vorba de un mic dejun gătit, nu ouăle sunt cele de care trebuie să vă faceți griji - ci porția suplimentară de bacon sau cârnații de lângă, care sunt mult mai susceptibili să afecteze sănătatea inimii", a declarat Jon Buckley, PhD, autor principal al studiului și decan executiv al University of South Australia Allied Health and Human Performance Academic Unit, potrivit Health.
De zeci de ani, cercetătorii au dezbătut dacă ouăle cresc colesterolul LDL ("rău"), asociat cu un risc mai mare de boli cardiovasculare. Oul conține aproximativ 200 mg de colesterol alimentar, două treimi din limita zilnică recomandată anterior de 300 mg.
În schimb, studii recente indică faptul că adevărata problemă este grăsimea saturată, prezentă în cantități mari în alimentele bogate în colesterol - cu excepția ouălor, care au doar 1,6 g.
"De aproape două decenii avem o convingere destul de puternică că grăsimea saturată, mai mult decât colesterolul, este cea care ridică nivelurile LDL", a explicat Sean Heffron, MD, cardiolog preventiv la NYU Langone Heart.
Cercetătorii au împărțit 61 de adulți sănătoși în trei grupuri, fiecare urmând câte o dietă timp de cinci săptămâni, apoi schimbând între ele:
Rezultatele au arătat că grăsimea saturată a fost asociată cu creșterea LDL, nu colesterolul alimentar. Mai mult, dieta cu ouă a redus LDL în medie cu 5,7 mg/dL, în timp ce dieta fără ouă nu a avut acest efect.
"Am fost puțin surprinși că efectul a fost atât de clar", a spus Buckley.
Notabil, studiul a fost finanțat de Egg Nutrition Center, o divizie a American Egg Board.
Colesterolul alimentar (din alimente) este diferit de colesterolul din sânge, care include LDL și HDL. Majoritatea colesterolului din sânge este produs de ficat. Consumul excesiv de grăsimi saturate determină ficatul să producă mai mult colesterol și să elimine mai puțin LDL din sânge.
"Există dovezi că atunci când crești aportul de colesterol alimentar, producția proprie de colesterol scade pentru a compensa", a explicat Buckley.
"Colesterolul alimentar nu mai este ‘infractorul’ de altădată", a completat Melissa Mroz-Planells, DCN, RDN, purtător de cuvânt al Academy of Nutrition and Dietetics.
Astăzi, există un consens tot mai larg că ouăle pot face parte dintr-o dietă echilibrată și prietenoasă cu inima. Cercetările arată că un ou pe zi este sigur pentru majoritatea persoanelor.
Totuși, pentru cei cu colesterol ridicat, recomandarea este de maximum patru-cinci ouă pe săptămână.
"Ouăle pot crește LDL la persoanele cu hipercolesterolemie familială", a avertizat Michael Miller, MD, cardiolog la Penn Medicine.
Și alte afecțiuni - hipotiroidismul, unele boli renale sau anumite medicamente - pot crește LDL. În aceste cazuri, nutriționiștii recomandă consumul de albușuri, deoarece cea mai mare parte a colesterolului și grăsimilor saturate se află în gălbenuș.
Pentru toată lumea, limitarea grăsimilor saturate este esențială. American Heart Association recomandă maximum 13 grame de grăsimi saturate pe zi.
"Toată lumea ar trebui să își limiteze aportul de grăsimi saturate pentru a-și proteja sănătatea inimii", a concluzionat Buckley.