Ouăle maro nu sunt mai sănătoase decât cele albe. Culoarea cojii depinde de rasa găinii, nu de valoarea nutritivă.
Ouăle maro nu sunt mai naturale și nici mai hrănitoare decât cele albe. Culoarea cojii este determinată în principal de rasa găinii și nu indică prospețimea, calitatea sau valoarea nutritivă a oului.
Rafturile magazinelor și piețele au întreținut mult timp impresia că ouăle cu coajă maro sunt mai sănătoase, mai naturale sau provin obligatoriu de la găini crescute în condiții mai bune.
În realitate, culoarea cojii nu oferă asemenea informații. Potrivit Departamentului Agriculturii din SUA, rasa găinii este cea care determină dacă oul va avea coaja albă, crem, maro sau într-o altă nuanță.
Nivelurile de nutrienți nu diferă semnificativ între ouăle albe și cele maro. Ambele furnizează proteine complete, grăsimi, vitaminele A, B12 și D, precum și colină, seleniu și alți micronutrienți.
Compoziția poate varia în funcție de mărimea oului, hrana administrată găinii, condițiile de creștere și eventualele programe de îmbogățire nutrițională.
De exemplu, hrana suplimentată cu anumite ingrediente poate crește conținutul de acizi grași Omega-3 sau vitamina D. Aceste diferențe trebuie indicate pe ambalaj și nu pot fi deduse din culoarea cojii.
Prețul mai mare nu reprezintă o dovadă de calitate nutritivă superioară. Unele rase care produc ouă maro sunt mai mari și consumă mai multă hrană, ceea ce poate crește costurile de producție.
USDA precizează că nuanța cojii nu este un criteriu folosit pentru stabilirea calității ouălor. Evaluarea comercială ține de starea cojii și de caracteristicile interne, nu de culoare.
Nici asocierea dintre găinile albe și ouăle albe sau dintre găinile roșcate și ouăle maro nu este o regulă absolută. Rasa și particularitățile genetice sunt decisive.
Informațiile cu adevărat utile sunt termenul de valabilitate, integritatea cojii, dimensiunea, condițiile de păstrare și modul de creștere a găinilor.
În Uniunea Europeană, prima cifră din codul imprimat pe ou indică sistemul de creștere:
0 - producție ecologică;
1 - găini crescute în aer liber;
2 - găini crescute la sol, în hale;
3 - găini crescute în cuști amenajate.
Acest cod oferă informații despre sistemul de producție, nu o garanție că un ou are automat mai multe vitamine decât altul.
Indiferent de culoare, ouăle cu coaja crăpată nu ar trebui cumpărate. Păstrarea corectă și prepararea termică sunt importante pentru reducerea riscului de infecții alimentare.