Kebab-ul a devenit una dintre cele mai populare mâncăruri de tip fast-food din Europa. În Marea Britanie, de exemplu, există peste 20.000 de magazine de kebab, iar aproximativ 1,3 milioane de porții sunt vândute zilnic. Industria este estimată la aproximativ 2,8 miliarde de lire sterline.
Problema? Unele variante pot fi extrem de bogate în calorii. O porție clasică de döner cu cartofi prăjiți poate ajunge la aproximativ 2.500 de calorii, adică aproape cât necesarul zilnic recomandat pentru un bărbat adult.
Totuși, nutriționiștii spun că nu kebabul în sine este problema, ci modul în care este comandat.
„Scopul nu este să transformăm un kebab într-un aliment sănătos, ci să facem mici schimbări care îmbunătățesc echilibrul mesei”, explică nutriționistul autorizat Rob Hobson, autorul cărții „Unprocess Your Life”, conform Daily Mail.
Potrivit specialistului, un kebab poate aduce și beneficii: proteine din carne la grătar, fibre și vitamine din salată, plus ingrediente precum murăturile, care pot susține sănătatea intestinală.
Cele mai mari probleme apar atunci când porția este uriașă, se adaugă multe sosuri cremoase și garnituri precum cartofii prăjiți.
Dacă există o variantă de kebab pe care un nutriționist ar alege-o fără ezitare, aceasta este shish kebab-ul de pui.
Spre deosebire de carnea rotativă de döner, shish-ul este preparat de obicei din bucăți întregi de carne de pui, marinate și gătite pe frigăruie.
„Este una dintre cele mai simple și mai puțin procesate opțiuni disponibile”, spune Hobson.
Avantajele:
Verdict: cea mai bună alegere pentru cei care țin dietă sau vor o variantă mai sănătoasă.
Când cineva spune „kebab”, majoritatea oamenilor se gândesc la acea frigare uriașă de carne care se rotește ore întregi.
Problema este că este foarte greu să știi exact ce conține.
Unele analize anterioare au arătat că un kebab mediu poate ajunge la aproape:
Au existat și produse care au ajuns la aproximativ:
„Spre deosebire de o frigăruie de pui, nu poți identifica ușor proporția de carne și grăsime din produsul final”, explică Hobson.
Un alt risc este variația mare dintre produse. Două porții de döner cumpărate din locuri diferite pot avea valori nutriționale complet diferite.
Într-un caz recent, compania Kismet Kebabs Ltd a primit o amendă de 500.000 de lire sterline după ce autoritățile au constatat probleme legate de compoziția unui produs comercializat ca döner de miel. Produsul declarat cu 87% carne ar fi conținut, potrivit anchetei, aproximativ 51% carne și 40% grăsime.
Totuși, specialistul spune că un döner consumat ocazional nu este automat un dezastru.
Diferența o fac porția și alegerile alături de ea:
Mulți aleg falafel crezând că este automat varianta sănătoasă.
Preparat din năut, ceapă, ierburi și condimente, falafelul are avantaje clare:
Problema este metoda de preparare.
„Falafelul este de obicei prăjit în ulei, iar acest lucru poate crește semnificativ numărul de calorii”, spune Hobson.
În plus, combinația cu:
poate transforma o masă aparent sănătoasă într-una foarte bogată caloric.
Halloumi a devenit tot mai popular în ultimii ani, fiind perceput ca o alternativă vegetariană.
Dar brânza are un dezavantaj important: este conservată în saramură.
Asta înseamnă:
Pe de altă parte, oferă:
„Nu aș presupune automat că este mai sănătos doar pentru că este vegetarian”, avertizează nutriționistul.
Legumele la grătar sunt una dintre cele mai bune completări pentru un kebab.
Aduc:
Un consum variat de plante este asociat cu o dietă mai echilibrată și poate contribui la sănătatea intestinului.
Singurul minus: lipsa proteinelor.
„Este o alegere câștigătoare pentru cei care vor mai multe legume, dar nu primește nota maximă pentru că nu oferă suficientă proteină”, spune Hobson.
Köfte, preparat tradițional din carne tocată de miel sau vită cu ierburi și condimente, este o variantă mai puțin procesată decât dönerul.
Avantaje:
Dezavantajul este conținutul mai mare de grăsime comparativ cu puiul.
Totuși, rămâne una dintre cele mai bune alegeri din meniu.
Un kebab poate părea incomplet fără sos, dar aici se ascunde una dintre cele mai mari capcane.
O singură lingură de sos poate aduce aproximativ 50 de calorii, iar mai multe porții pot adăuga sute de calorii fără să fie observat.
Cele mai problematice:
Alternative mai bune:
„Nu trebuie să eliminați complet sosurile. Ideea este să controlați cantitatea”, recomandă Hobson.
Cea mai bună combinație ar fi:
Astfel, mâncarea preferată de vineri seara poate rămâne o plăcere ocazională fără să devină o alegere complet dezechilibrată.