Ai grijă când gătești! O greșeală banală poate răspândi bacterii în toată bucătăria și te poate îmbolnăvi grav!
Un focar probabil de toxiinfecție alimentară din stațiunea Saturn readuce în atenție un lucru simplu, dar esențial: igiena din bucătărie poate face diferența dintre o masă sigură și una care poate provoca probleme digestive.
În cazul investigat de Direcția de Sănătate Publică Județeană Constanța, probele din două preparate alimentare, ciulama de pui și piure de cartofi, au evidențiat Enterobacteriaceae peste limitele admise. Ancheta a identificat, de asemenea, Staphylococcus aureus la una dintre persoanele din blocul alimentar.
Ce înseamnă aceste bacterii și, mai ales, la ce trebuie să fii atent atunci când pregătești mâncarea acasă?
Enterobacteriaceae reprezintă o familie de bacterii care poate fi întâlnită în mediul înconjurător, în apă, sol, alimente și în tractul intestinal al oamenilor și animalelor.
Prezența lor într-un aliment nu înseamnă automat că acel aliment provoacă o infecție. Totuși, un nivel peste limitele microbiologice admise poate indica o problemă de igienă sau de manipulare a alimentelor și impune atenție.
Unele bacterii din această familie pot provoca infecții digestive, iar anumite specii pot avea consecințe mai serioase, mai ales la persoanele vulnerabile, potrivit Comisiei Europene.
Sursele sunt diverse:
Un exemplu foarte important este contaminarea încrucișată. Dacă folosești același tocător pentru carnea crudă și pentru legumele care vor fi consumate fără preparare termică, bacteriile de pe carne pot ajunge pe alimentele gata de consum.
Staphylococcus aureus poate exista pe piele și în nasul unor persoane sănătoase, fără să provoace neapărat simptome.
Problema apare atunci când bacteria ajunge în alimente. Unele tulpini pot produce toxine care provoacă toxiinfecție alimentară, cu simptome precum greață, vărsături, crampe abdominale și diaree.
În cazul de la Saturn, ancheta DSP Constanța a identificat Staphylococcus aureus în exudatul nazal al unei persoane din blocul alimentar. La aceeași persoană au apărut rezultate pozitive și la probele de salubritate ale tegumentelor.
Acest lucru arată de ce igiena mâinilor și a corpului are un rol important în siguranța alimentelor.
Este una dintre cele mai simple măsuri și, în același timp, una dintre cele mai importante.
Spală-te bine pe mâini:
Apa și săpunul sunt esențiale. O simplă clătire rapidă a mâinilor nu este suficientă.
Carnea crudă poate transporta bacterii care ajung cu ușurință pe mâini, tocătoare, cuțite sau blaturi.
Ideal este să ai un tocător separat pentru carne și să îl cureți foarte bine după fiecare utilizare, notează CDC.
Nu pune carnea gătită pe aceeași farfurie pe care ai ținut carnea crudă. Dacă folosești aceeași farfurie, bacteriile pot ajunge din nou pe alimentul deja preparat.
Aceeași regulă se aplică și pentru ustensile.
Carnea de pui trebuie preparată termic suficient pentru ca microorganismele periculoase să fie distruse.
Nu este suficient ca exteriorul cărnii să pară făcut. Interiorul trebuie să ajungă la o temperatură sigură.
De asemenea, nu spăla carnea crudă sub jetul de apă înainte de preparare. Apa poate împrăștia microorganismele pe chiuvetă, blat și alte suprafețe din bucătărie.
Temperatura are un rol important în multiplicarea bacteriilor. Mâncarea gătită nu trebuie lăsată perioade lungi la temperatura camerei. După masă, resturile trebuie puse la frigider într-un timp cât mai scurt.
Frigiderul trebuie să mențină o temperatură suficient de scăzută, iar alimentele perisabile trebuie păstrate conform indicațiilor de pe etichetă.
Un aliment poate să arate și să miroasă normal, dar să conțină microorganisme care pot provoca îmbolnăviri.
Bacteriile pot ajunge pe suprafețele din bucătărie prin carne crudă, mâini, ambalaje sau ustensile.
Curăță bine:
Un burete de vase murdar poate deveni, la rândul lui, o sursă de contaminare. Schimbă-l periodic și lasă-l să se usuce între utilizări.
Persoanele care lucrează cu alimente au o responsabilitate suplimentară, deoarece pot transmite microorganisme către mai multe persoane.
Dacă ai vărsături, diaree sau alte simptome de infecție, este mai sigur să eviți prepararea mâncării pentru alte persoane și să respecți recomandările medicale.
De asemenea, orice tăietură sau leziune de pe mâini trebuie protejată corespunzător înainte de contactul cu alimentele.
În ancheta epidemiologică desfășurată după apariția focarului probabil de toxiinfecție alimentară din stațiunea Saturn, DSP Constanța a recoltat probe de apă, alimente, de la personal și de pe suprafețele din blocul alimentar, potrivit Ministerului Sănătății.
Apa potabilă a fost conformă, iar probele recoltate de la personal nu au evidențiat bacterii patogene în materiile fecale. Coproculturile pacienților au fost negative pentru principalii agenți patogeni investigați.
În schimb, două probe alimentare, ciulama de pui și piure de cartofi, au prezentat Enterobacteriaceae peste limitele admise. La o persoană din blocul alimentar a fost identificat și Staphylococcus aureus în exudatul nazal, precum și stafilococi coagulazo-pozitivi și hemolitici în probele de salubritate ale tegumentelor.
DSP Constanța a dispus măsuri de igienă, triaj epidemiologic al personalului, curățenie și dezinfecție, precum și verificarea temperaturilor și a condițiilor de păstrare a alimentelor.