Momentul în care adaugi uleiul în tigaie este una dintre cele mai frecvente dileme din bucătărie.

Deși nu există o regulă valabilă pentru orice situație, există câteva bune practici clare care pot face diferența atât pentru rezultat, cât și pentru durata de viață a vaselor de gătit.

Tigaia antiaderentă: uleiul se adaugă înainte de încălzire

În cazul tigăilor antiaderente, uleiul sau alt tip de grăsime trebuie pus în tigaie înainte de a porni focul.

Motivul este simplu: încălzirea unei tigăi antiaderente goale poate face ca stratul de acoperire să elibereze substanțe toxice în aer.

În plus, încălzirea grăsimii odată cu tigaia poate întări efectul antiaderent, ceea ce reprezintă un avantaj suplimentar în timpul gătirii.

Fonta emailată: nu se încălzește niciodată goală

Vasele din fontă emailată nu ar trebui puse niciodată pe foc fără nimic în interior, însă dintr-un alt motiv.

Atunci când o oală sau o tigaie din fontă emailată este încălzită direct pe aragaz fără conținut care să distribuie căldura, stratul de email poate să se ciobească, să crape sau chiar să se desprindă complet. Acest lucru se întâmplă deoarece fonta se dilată mai repede decât stratul de email.

Adăugarea unui ingredient în vas, fie ulei, fie alt tip de grăsime,  ajută la distribuirea uniformă a căldurii și reduce riscul de încălzire inegală.

Fonta simplă: poate fi încălzită fără ulei

În cazul fontei simple, situația este diferită. Aceste tigăi pot fi încălzite fără să aibă nimic în interior.

Totuși, utilizarea repetată la temperaturi foarte ridicate poate usca suprafața fontei în timp, mai ales dacă tigaia nu este unsă între utilizări. Pentru cei care folosesc frecvent tigaia pentru gătire la căldură uscată, cum ar fi prăjirea condimentelor sau coacerea directă a legumelor întregi, poate fi utilă aplicarea unui strat subțire de ulei în timp ce vasul se răcește.

Tigaia din inox: cea mai disputată categorie

Tigăile din inox sunt, probabil, cele care provoacă cele mai multe discuții în bucătărie. Există opinii diferite chiar și în rândul profesioniștilor.

Concluzia este că, dacă tigaia este încălzită la foc mediu doar până devine fierbinte, nu este obligatoriu să existe deja ulei sau altă grăsime în ea. Pentru cei care nu sunt siguri dacă vasul a ajuns la temperatura potrivită, există un test simplu: se stropește suprafața uscată cu puțină apă.

Dacă picătura de apă “dansează” pe suprafață, tigaia este pregătită pentru ulei. Dacă însă apa sfârâie puternic sau stropește agresiv, este posibil ca vasul să fie deja prea încins. În acest caz, recomandarea este să fie luat de pe foc pentru a se răci puțin înainte de a adăuga grăsimea.

Atenție: acest test nu trebuie făcut dacă există deja ulei sau altă grăsime în tigaie.