Avocado se oxidează rapid după ce este tăiat, iar schimbarea culorii este un proces natural. Totuși, chiar dacă înnegrirea nu poate fi evitată complet, ea poate fi întârziată prin câteva metode simple de păstrare.
Procesul apare după ce pulpa fructului intră în contact cu oxigenul. Reacția este influențată de enzima polifenol oxidază, prezentă în pulpă, iar ritmul înnegririi poate crește atunci când țesutul fructului este afectat prin curățare, tăiere, feliare sau cubare.
1. Depozitarea într-un recipient etanș
Una dintre cele mai simple metode este limitarea contactului cu aerul. După tăiere, avocado poate fi învelit bine sau pus într-un recipient etanș, pentru a reduce expunerea la oxigen.
Această măsură poate încetini procesul de oxidare, însă efectul dispare odată ce fructul este scos din recipient și intră din nou în contact cu aerul.
2. Zeama de lămâie
Aplicarea unei cantități mici de zeamă de lămâie pe suprafața tăiată poate ajuta la întârzierea înnegririi.
Explicația ține de nivelul pH-ului. Enzima implicată în brunificare este activă într-un anumit interval, iar compușii acizi din zeama de lămâie, precum acidul citric și acidul ascorbic, pot reduce activitatea acesteia. Astfel, avocado își poate păstra culoarea pentru mai mult timp.
3. Păstrarea alături de ceapă
O altă metodă este depozitarea avocado-ului tăiat împreună cu o ceapă feliată.
Compușii sulfuroși din ceapă pot influența activitatea enzimei responsabile de oxidare. Pentru ca gustul să nu fie afectat, ceapa ar trebui să atingă doar coaja avocado-ului, nu și pulpa.
4. Scufundarea în apă de cocos
Avocado poate fi păstrat și în apă de cocos, o metodă care reduce expunerea la oxigen și poate întârzia reacția enzimatică.
În plus, conținutul antioxidant al apei de cocos pare să joace și el un rol. Totuși, fructul nu ar trebui lăsat prea mult timp în lichid, pentru că își poate pierde fermitatea și poate deveni moale. Soluția poate fi utilă mai ales pentru păstrarea peste noapte.
5. Sucul de ananas
Și sucul de ananas poate fi folosit pentru a acoperi pulpa expusă a avocado-ului.
La fel ca în cazul sucului de lămâie, această metodă poate întârzia brunificarea. Efectul este explicat atât prin conținutul antioxidant, cât și prin capacitatea sucului de ananas de a inhiba reacțiile care duc la apariția pigmentului maroniu.
6. Un strat subțire de miere
Aplicarea unui strat fin de miere pe suprafața tăiată este o altă variantă care poate încetini oxidarea.
Mierea funcționează ca o barieră împotriva oxigenului și, în același timp, poate reduce activitatea enzimei care contribuie la înnegrire. În plus, anumite componente din miere pot limita formarea compușilor care duc la apariția culorii maronii.
Înnegrirea afectează calitatea avocado-ului, inclusiv din punct de vedere nutrițional și senzorial, dar nu înseamnă automat că fructul nu mai poate fi consumat.
Dacă doar suprafața este maronie, acea parte poate fi îndepărtată, iar restul poate fi mâncat. În schimb, dacă avocado are un miros neobișnuit, acesta poate indica alterarea și ar trebui aruncat.
Ți s-a spus să nu mănânci înainte de operație? S-ar putea să fi fost degeaba. Uite ce s-a descoperit.