Trucul cu ulei pentru cartofi prăjiți: ies crocanți de fiecare dată

Cartofii prăjiți de casă par uneori o dezamăgire, pentru că nu ies niciodată cum trebuie sau așa cum ne dorim.

Dacă îi prăjești în tigaie în loc să îi prăjești în ulei te așteaptă o cu totul altă experiență. Nu numai că poți folosi mult mai puțin ulei, dar, potrivit bloggerului culinar David Davidov, cunoscut ca The Cooking Foodie, nici măcar nu trebuie să încălzești uleiul mai întâi.

Conform specialiștilor în arta culinară, orice este prăjit în ulei care nu a atins temperatura potrivită va absorbi prea multă grăsime, rezultând alimente grase și moi. Ei bine, această regulă nu se aplică cartofilor.

După cum a explicat Davidov, "începerea prăjirii în ulei rece poate da rezultate surprinzător de crocante, deoarece creșterea treptată a temperaturii permite umidității să se evapore încet, fără a șoca cartofii. Amidonul de la suprafață se gelatiniză uniform, ducând la o crustă delicată și crocantă”.

El ne-a avertizat, totuși, că prăjirea în ulei rece necesită o supraveghere atentă.

"Este mai dificil să menții o gătire uniformă și un timp de prăjire constant, mai ales în cazul cantităților mari, ceea ce poate duce la rumenirea inegală sau la absorbția excesivă a uleiului. De asemenea, este nevoie de mai multă atenție, deoarece cartofii prăjiți pot trece rapid de la palizi la prea prăjiți odată ce uleiul atinge temperatura maximă”, a sfătuit Davidov.