Ai mâncat vreodată iute și ți s-a părut că îți ia foc gura? Chef Florin Dumitrescu dezvăluie trucul banal care schimbă totul.
Dacă te numeri printre cei care adoră gustul intens al preparatelor picante, dar nu suporți senzația de arsură care persistă în gură, Chef Florin Dumitrescu are un sfat simplu, dar surprinzător.
Chef-ul român a explicat că, atunci când mesteci mâncarea iute doar pe dinți, contactul cu limba este redus, ceea ce face ca senzația de arsură să fie mult mai ușoară și să dispară mai repede.
"Dacă mesteci iute pe dinți, rămâne mai puțin iute în gură. Dacă o pui direct pe limbă, e gata, simți că arde tot", a explicat chef Florin Dumitrescu, în cadrul emisiunii Masterchef.
Practic, acest truc schimbă modul în care percepem iuțeala, fără a pierde aroma intensă a condimentelor.
Capsaicina, componenta activă din ardeiul iute, se leagă de receptorii de durere de pe limbă, care sunt aceiași implicați în percepția temperaturii ridicate. Dinții, însă, nu au receptori de durere pentru capsaicină, motiv pentru care mâncarea mestecată "pe dinți” pare automat mai blândă.
De asemenea, saliva are un rol important: cu cât mănânci mai lent și mesteci mai mult, cu atât capsaicina este diluată mai repede, reducând senzația de arsură.
Dacă totuși mâncarea rămâne prea picantă, iată câteva soluții recomandate de bucătari:
Recomandări ale specialiştilor INSP în contextul sărbătorilor pascale.
