Cum se mănâncă mâncarea picantă. Chef Florin Dumitrescu, truc

Dacă te numeri printre cei care adoră gustul intens al preparatelor picante, dar nu suporți senzația de arsură care persistă în gură, Chef Florin Dumitrescu are un sfat simplu, dar surprinzător.

Trucul lui Florin Dumitrescu: mestecă pe dinți, nu pe limbă

Chef-ul român a explicat că, atunci când mesteci mâncarea iute doar pe dinți, contactul cu limba este redus, ceea ce face ca senzația de arsură să fie mult mai ușoară și să dispară mai repede.

"Dacă mesteci iute pe dinți, rămâne mai puțin iute în gură. Dacă o pui direct pe limbă, e gata, simți că arde tot", a explicat chef Florin Dumitrescu, în cadrul emisiunii Masterchef.

Practic, acest truc schimbă modul în care percepem iuțeala, fără a pierde aroma intensă a condimentelor.

Cum funcționează biologic acest fenomen

Capsaicina, componenta activă din ardeiul iute, se leagă de receptorii de durere de pe limbă, care sunt aceiași implicați în percepția temperaturii ridicate. Dinții, însă, nu au receptori de durere pentru capsaicină, motiv pentru care mâncarea mestecată "pe dinți” pare automat mai blândă.

De asemenea, saliva are un rol important: cu cât mănânci mai lent și mesteci mai mult, cu atât capsaicina este diluată mai repede, reducând senzația de arsură.

Alte trucuri pentru a domoli senzația de iute

Dacă totuși mâncarea rămâne prea picantă, iată câteva soluții recomandate de bucătari:

• Bea lapte sau iaurt - grăsimea din lactate neutralizează capsaicina.
• Evită apa - nu ajută, ba chiar poate răspândi iuțeala.
• Adaugă o felie de pâine sau orez - acestea absorb substanța picantă.