De ce să prăjești cartofii de 2 ori. Restaurantele adoră acest truc

Metoda tradițională de prăjire în ulei fierbinte funcționează bine pentru cantități mari, în special într-o bucătărie aglomerată, unde nu se pot supraveghea cartofii prăjiți în permanență.

Din acest motiv metoda dublei prăjiri este încă preferată de restaurantele fast-food. 

Dacă sunteți hotărât să preparați cartofi prăjiți demni de un fast-food și nu vă deranjează efortul suplimentar, David Davidov consideră că prăjirea cartofilor de două ori este cea mai bună soluție. 

“Metoda prăjirii duble este esențială pentru a obține cartofi prăjiți crocanți de calitate restaurant”, a explicat el.

Motivul pentru care Davidov preferă cartofii prăjiți de două ori este că prima prăjire, care trebuie făcută la 300 de grade Fahrenheit, nu numai că gătește cartofii, dar și elimină excesul de umiditate care ar putea să îi facă să devină moi.

A doua prăjire, care, potrivit lui, trebuie făcută în ulei mai fierbinte (375 de grade Fahrenheit), are rolul de a-i face și mai crocanți. 

“Această metodă în două etape este cea care face diferența între cartofii moi sau uzi și cei cu adevărat crocanți”, a spus el.

Și este într-adevăr cea mai bună metodă de a prepara cei mai crocanți cartofi prăjiți acasă.

Asta nu înseamnă însă că prăjirea într-o tigaie puțin adâncă cu ulei rece nu poate da cartofi prăjiți destul de crocanți.