De ce să pui capacul de fiecare dată când gătești la foc mic

În multe bucătării, capacele de la oală sau tigaie sunt doar de formă și rămân uitate în dulap luni, ani, chiar dacă un banal capac poate schimba rezultatul final al unui preparat. Trebuie să recunoști că ai acasă cel puțin un capac pe care nu l-ai pus niciodată pe oală sau pe tigaie.

Regula de bază este simplă. Pui capacul când vrei să păstrezi căldura și umiditatea, îl lași jos când vrei să elimini umiditatea.

Când și de ce trebuie să folosești capacul de la oală sau tigaie?

Păi, sunt mai multe momente și explicații:

1. La fierbere și la foc mic: cu capacul pus, căldura nu se pierde la fel de repede și lichidul nu se evaporă în aceeași măsură. Asta ajută atât să ajungi mai repede la punctul de fierbere, cât și să păstrezi cantitatea de apă din vas. Dacă supa, tocănița sau sosul au deja consistența dorită, dar mai au nevoie de timp ca legumele să se gătească și aromele să se lege, capacul limitează evaporarea.

2. La gătire lentă, în lichid, pentru carne mai tare: carne precum pulpă de porc sau coaste au nevoie de căldură și umiditate pe termen lung ca să se înmoaie. Cu capacul pus, alimentul pe care-l gătești rămâne în contact constant cu vapori și lichidul care fierbe ușor, ceea ce susține frăgezirea și dezvoltarea gustului.

3. La aburire: metoda funcționează tocmai pentru că reține căldura și aburul. Legume, fructe de mare sau cereale se gătesc uniform și rămân fragede, fără să se usuce, atunci când capacul păstrează aburul în vas.