Ce trebuie să faci dacă găsești mucegai pe pâine. Explicația specialiștilor în siguranță alimentară.
Mucegaiul este o ciupercă microscopică alcătuită din filamente fine, numite hife. El se poate dezvolta pe multe alimente, însă preferă mediile moi sau umede, ceea ce face ca pâinea, fructele și brânzeturile moi să fie printre cele mai expuse.
Nu toate tipurile de mucegai sunt periculoase, însă unele pot provoca alergii sau iritații respiratorii dacă sunt ingerate. Altele sunt considerate mai riscante deoarece pot produce micotoxine, adică substanțe toxice asociate cu probleme serioase de sănătate.
Pâinea cu mucegai nu ar trebui consumată, chiar dacă petele par izolate și restul produsului arată bine. Specialiștii în siguranță alimentară avertizează că, atunci când apare mucegaiul, contaminarea poate depăși mult zona vizibilă, iar soluția recomandată este aruncarea întregii pâini.
Situația este una comună în multe bucătării: desfaci o pâine și observi pete albăstrui-verzui, pufoase, exact când voiai să pregătești un sandviș. Tentația de a tăia doar partea afectată și de a păstra restul este mare. Totuși, experții spun că această practică nu este sigură.
Potrivit experților citați, aceste toxine pot fi legate de efecte precum afectarea ficatului și suprimarea sistemului imunitar. În plus, ele nu sunt distruse prin încălzire. Asta înseamnă că simpla prăjire sau coacere a pâinii nu rezolvă problema.
Chiar dacă mucegaiul pare prezent doar într-un colț al pâinii, specialiștii spun că el se extinde, de obicei, mult dincolo de ceea ce poate fi observat cu ochiul liber.
Filamentele sale pătrund adânc în pâine, iar micotoxinele pot exista și în zonele în care nu se vede nimic suspect. Cu alte cuvinte, o felie care pare în regulă poate fi deja contaminată.
Din acest motiv, recomandarea este clară: nu se îndepărtează doar partea afectată, ci se aruncă întreaga pâine.
Riscul nu este mai mic nici în cazul pâinii pentru sandvișuri, deja tăiată felii. Odată ce mucegaiul apare pe o singură felie, sporii se pot răspândi cu ușurință și la celelalte, mai ales pentru că sunt depozitate foarte aproape una de alta.
Astfel, chiar dacă doar o felie pare afectată, experții spun că este mai sigur să fie aruncat tot produsul.
Pentru mulți consumatori, ideea de a arunca o pâine aproape întreagă poate părea o risipă. Mai ales în contextul în care reducerea risipei alimentare este o preocupare tot mai mare, gestul poate părea greu de acceptat.
Totuși, în acest caz, specialiștii subliniază că siguranța alimentară trebuie să primeze. Pentru că este imposibil, în cele mai multe situații, să identifici exact tipul de mucegai sau să vezi cât de departe s-a extins, alegerea sigură rămâne eliminarea întregii pâini.
Un studiu kenyan testează trei tipuri de etichete de avertizare pe alimente.
Ți s-a spus să nu mănânci înainte de operație? S-ar putea să fi fost degeaba. Uite ce s-a descoperit.
