De ce să nu dezgheți alimentele la temperatura camerei

Mulți dintre noi scoatem carnea din congelator dimineața și o lasă pe blat până seara, ca să se dezghețe. E comod, dar specialiștii în siguranță alimentară spun că nu e o idee bună.

Dezghețarea la temperatura camerei nu este recomandată, pentru că exteriorul cărnii se poate încălzi în intervalul numit “zona de pericol” mult înainte ca interiorul să fie complet dezghețat. 

“Zona de pericol” este cuprinsă între 40 și 140 de grade Fahrenheit, interval în care bacteriile se multiplică foarte rapid. Aici intră microorganisme precum E.coli și Salmonella. Dacă un aliment rămâne în această zonă mai mult de două ore, bacteriile pot crește de la sute la milioane, ceea ce mărește semnificativ riscul de îmbolnăvire, atât prin manipularea cărnii crude, cât și prin consumul ei.

Astfel, concluzia experților este: carnea și peștele congelate (crude sau gătite) nu ar trebui dezghețate pe blat și nu ar trebui lăsate la temperatura camerei mai mult de două ore.

Metode considerate sigure pentru dezghețare

1. În frigider este varianta cea mai sigură. Frigiderul trebuie să fie setat sub 40 grade F, ca alimentul să rămână în afara “zonei de pericol”. Pentru a evita contaminarea altor alimente, carnea se pune într-un recipient etanș, pe raftul de jos, astfel încât eventualele scurgeri să nu ajungă pe produse gata de consum (de exemplu salată sau pâine).

2. În apă rece este mai rapidă decât frigiderul, dar necesită atenție. Carnea se pune într-o pungă de plastic etanșă, se scufundă în apă rece de la robinet și apa se schimbă la fiecare 30 de minute, ca temperatura să rămână sub 40 grade F. Apa caldă sau fierbinte nu este recomandată: ridică rapid temperatura cărnii în “zona de pericol” și favorizează dezvoltarea bacteriilor.

Cât durează dezghețarea

Bucăți mici (piept/pulpe de pui, cotlete, file de pește, carne tocată):

• în frigider: în 24 de ore sau mai puțin

• în apă rece: un pachet de circa 1 pound se dezgheață în aproximativ o oră sau mai puțin; pentru 3 - 4 pounds, 2 - 3 ore.

Bucăți mari (păsări întregi, fripturi mari, brisket):

• în frigider: ca regulă generală, 24 de ore pentru 4 - 5 pounds; un curcan sau o friptură de 10 pounds are nevoie de aproximativ 48 de ore

• în apă rece: aproximativ 30 de minute per pound, cu condiția să fie complet scufundat.

După dezghețare

Carnea dezghețată în frigider poate rămâne acolo până la gătire: carnea roșie (fripturi, steak-uri) rezistă 3 - 5 zile, iar carnea tocată, fructele de mare și carnea de pasăre 1 - 2 zile. În schimb, carnea dezghețată în apă rece ar trebui gătită imediat, potrivit Martha Stewart.