Păstrarea brânzei în pungi de plastic pare o soluție practică, însă specialiștii în siguranță alimentară și sănătate publică avertizează că acest obicei poate afecta atât calitatea produsului, cât și sănătatea consumatorilor. Studiile din domeniul nutriției și toxicologiei alimentare arată mai multe riscuri asociate acestui tip de ambalare.
Brânza este un aliment viu, cu un conținut ridicat de umiditate. Atunci când se află într-o pungă de plastic închisă ermetic, umezeala rămâne blocată la suprafață. Acest mediu creează condiții ideale pentru dezvoltarea bacteriilor și a mucegaiurilor care nu fac parte din procesul normal de maturare.
Surse din domeniul siguranței alimentare arată că brânzeturile moi depozitate necorespunzător pot deveni un vector pentru microorganisme periculoase, în special pentru persoanele cu imunitate scăzută, femeile însărcinate sau vârstnici, potrivit Real Simple.
Specialiștii în tehnologia alimentară explică faptul că brânza continuă procese biochimice și după tăiere. În timpul acestora, produsul elimină gaze și umiditate. Plasticul nu permite schimbul de aer, ceea ce duce la acumularea de mirosuri neplăcute, modificarea texturii și alterarea gustului.
Organizațiile din industria lactatelor recomandă materiale care permit respirația produsului, deoarece lipsa oxigenului afectează echilibrul natural al brânzei.
Un aspect important semnalat de cercetări medicale și toxicologice îl reprezintă migrarea substanțelor chimice din plastic în alimente. Brânza conține grăsimi, iar aceste grăsimi absorb mai ușor compușii chimici prezenți în ambalaje.
Studii publicate în reviste științifice indică transferul unor plastifianți și aditivi din folii și pungi din plastic în produsele lactate. Unele dintre aceste substanțe se află în atenția comunității medicale din cauza potențialelor efecte endocrine sau metabolice.
Autoritățile sanitare consideră plasticul alimentar sigur în limite reglementate, însă recomandă evitarea contactului prelungit cu alimentele grase, potrivit Science Direct.
Utilizarea pungilor de plastic pentru câteva ore nu reprezintă, în general, un pericol major. Problemele apar atunci când brânza rămâne zile sau săptămâni în acest tip de ambalaj. Pe termen lung, plasticul accelerează alterarea produsului și crește riscul de contaminare microbiologică.
Experții în nutriție subliniază că mirosul neplăcut, suprafața lipicioasă sau gustul amar indică un produs care nu mai este sigur pentru consum.
Pentru păstrarea corectă a brânzei, sursele medicale și alimentare recomandă:
Aceste metode permit controlul umidității și reduc riscul de contaminare.