Cu toții tăiem ceapa acasă, fie că facem o ciorbă sau o tocăniță. Dar nu procedăm perfect. Ne spun asta fix matematicienii, nu chefii bucătari, care au calculate unghiul la care trebuie să tăiem ceapa.
Totuși, experții matematicieni afirmă că metoda clasică de tăiere poate fi ineficientă, iar rezultatul poate fi o ceapă tăiată neuniform.
Ceapa nu doar că ne face să plângem, dar ascunde și un secret matematic. Știința explică de ce lacrimile apar atunci când o tăiem, ce se întâmplă cu glandele noastre lacrimare, iar matematica arată cum să o tăiem perfect.
Rezultatul? Bucăți uniforme care se gătesc egal și fără risipă, combinând precizia unui algoritm cu plăcerea gătitului.
Tăierea tradițională presupune înjumătățirea cepei și realizarea unor tăieturi verticale. Această tehnică poate genera bucăți inegale: piesele din centru ies uniforme, în timp ce cele de la margine devin mult mai mari.
Încercarea de a tăia radial, cu unghiuri spre centru, produce efectul opus: piesele de la nucleu devin prea mici față de cele de la margine.
Dr. Dylan Poulsen, profesor asociat de matematică la Washington College, a calculat un punct ideal pentru tăiere, numit "onion constant". Punctul se află sub centrul cepei, la aproximativ 0,557 raza cepei sub baza acesteia.
În termeni simpli, imaginează-ți un punct imaginar sub tocător, la jumătatea înălțimii cepei. Tăieturile orientate către acest punct asigură bucăți cât mai uniforme, potrivit Daily Mail.
Mai pe scurt, matematicienii ne spun cum se taie ceapa la perfecțiune:
Calculul ideal diferă în funcție de numărul de tăieturi și de straturile cepei. Pentru o ceapă cu 10 straturi și 10 tăieturi, punctul optim se află la 96% din raza cepei sub suprafața tocătorului.
Matematica arată că tăieturile orizontale reduc uniformitatea bucăților. Economisește timp și concentrează-te pe tăieturile verticale cu unghi corect.
Un alt studiu realizat de Cornell University arată că secretul tăierii cepei fără lacrimi constă în cuțite ascuțite și mișcări lente. Ceapa eliberează substanța chimică syn-propanethial-S-oxide, care irită ochii.
Tăieturile rapide sau cu cuțite tocite produc mai multe picături de suc de ceapă și, implicit, mai multă iritație oculară.
Cuțite ascuțite și tăieturi lente reduc lacrimile. În final, rezultatul este o ceapă tăiată precis, fără risipă de timp și cu un control mai bun asupra preparatelor.