Pui sarea în oală de la început, "ca să aibă gust"? Ai putea face mai mult rău decât bine! Deși pare un detaliu minor, momentul în care adaugi sarea într-o tocăniță sau ciorbă poate schimba complet gustul, textura și chiar timpul de fierbere al preparatului.
Află în acest articol de ce este greșit să sărezi mâncarea de la început, când e momentul ideal să faci acest pas și ce spun bucătarii profesioniști despre asta.
Sarea nu doar "condimentează", ci influențează procesele chimice din timpul gătirii. Dacă este adăugată prea devreme:
- carnea se poate întări
- legumele își pierd forma sau se gătesc inegal
- lichidul poate scădea prea mult
- mâncarea poate deveni prea sărată, pentru că volumul scade, dar sarea rămâne
Când e momentul ideal să adaugi sarea în tocănițe sau ciorbe?
Răspunsul este: la mijlocul gătitului, nu la început.
De ce? Pentru că:
- ai deja o idee clară despre volumul de lichid care rămâne
- ingredientele s-au combinat parțial și poți regla gustul
- eviți săratea excesivă dacă apa mai scade
Pont: gustă întotdeauna înainte să adaugi sarea și pune treptat. Mai bine mai puțin și corectezi la final, decât prea mult din prima.
Tocăniță de cartofi sau legume: adaugă sarea după ce legumele s-au înmuiat ușor, nu imediat după ce le pui în oală.
Ciorbă de pui/ v ită: sarea se pune după ce ai spumat și carnea e pe jumătate fiartă.
Sosuri: sarea se pune aproape de final, când consistența e aproape de cea dorită.
- La carne: sarea scoate lichidul și poate duce la o textură uscată și tare
- La legume: sarea înmoaie prea repede legumele, iar unele (ex: cartofii) se pot sfărâma
- La ciorbe: lichidul scade în timpul fierberii, dar sarea rămâne - mâncarea e prea sărată.
De ce cafeaua nu este întotdeauna cea mai bună alegere dimineața? Iată băutura de 100 de ori mai bună decât cafeaua.
Ce se întâmplă dacă mânânci ardeii cu tot cu semințe? Detaliul pe care sigur nu l-ai știut despre semințele ardeilor.
Laura Cosoi a dezvăluit rețeta de "coaste de porumb", o gustare ideală pentru vară.
Pentru cei care se luptă cu nopți agitate, acest remediu simplu și delicios poate face minuni.
Cele 4 trucuri care țin țânțarii departe de tine și de casa ta.
Ce ascunde ciocolata caldă pe care o bei? Zahăr, calorii și... mult mai mult decât crezi. Rețete simple, delicioase și sănătoase.
Ce se întâmplă în corp atunci când mănânci ardei copți. Detaliul pe care trebuie să-l știi înainte să mai consumi ardei copți.
De ce această băutură japoneză a cucerit generația tânără. Iată cum o poți prepara corect și ce beneficii are pentru sănătate.
Deși mulți spun că ananasul este un bun aliment anti-balonare, nu este cel mai puternic aliment cu acest efect magic.
Pate de năut cu legume prăjite - cel mai bun pate de post. Rețeta simplă și rapidă din 4 ingrediente banale.
Acesta este cel mai bun tratament pentru constipație. E atât de simplu și totuși mulți oameni nu îl știu sau nu țin cont de el.
Ți-au ieșit iar cartofii moi, lipicioși sau făcuți doar pe margini? Ține-i 10 minute în apă cu gheață și vezi diferența!