Bulionul și roșiile proaspete provin din aceeași sursă, dar valoarea lor nutrițională diferă semnificativ. Deși roșiile crude sunt apreciate pentru prospețime și conținutul de vitamina C, bulionul și roșiile procesate termic pot oferi beneficii superioare datorită licopenului, un antioxidant esențial pentru sănătatea inimii și protecția celulară.
Procesarea termică modifică structura roșiilor și face acest nutrient mult mai ușor de absorbit de organism, motiv pentru care bulionul câștigă tot mai mult teren în recomandările nutriționale.
Licopenul reprezintă un antioxidant puternic asociat cu protecția cardiovasculară și protecția împotriva radiațiilor UV. Conținutul mare de licopen din roșii face din acest fruct un aliat valoros pentru sănătate.
Roșiile crude păstrează vitamina C, un nutrient sensibil la temperatură. Totuși, licopenul se află într-o matrice celulară dură care limitează absorbția în organism.
Roșiile procesate termic, cum ar fi conservele, sosurile și piureurile, elimină bariera celulară și sporesc disponibilitatea licopenului pentru absorție digestivă, potrivit National Library of Medicine.
În produsele termic procesate, licopenul devine mai accesibil organismului decât în roșiile crude. Factorii care contribuie la această disponibilitate mai mare includ căldura, mecanica tăierii și asocierea cu grăsimi sănătoase.
Consumul de roșii gătite cu ulei de măsline crește nivelul de licopen în sânge semnificativ față de roșiile crude.
Licopenul are efecte antioxidante puternice care pot reduce stresul oxidativ asupra celulelor. Dovezile științifice arată scădere a radicalilor liberi și îmbunătățire a profilului lipidic în urma consumului de roșii sau produse concentrate de tomate.
Acest lucru contribuie la susținerea sănătății cardiovasculare și la un risc redus de boli coronariene.
Mai multe cercetări medicale arată legătura dintre dieta bogată în licopen și scăderea semnelor de deteriorare a pielii după expunerea la UV. Efectul nu înlocuiește protecția solară topică, dar adaugă un nivel intern de apărare.
Pentru maximizarea absorbției licopenului, produsele termic procesate de roșii oferă valoare superioară față de roșiile crude. Pentru vitamina C, roșiile crude rămân recomandate.
O combinație de roșii proaspete și roșii procesate în alimentație asigură un profil nutritiv echilibrat și beneficii multiple pentru sănătate.