Greșeala pe care o facem când gătim varza. Medicul nutriționist explică ce trebuie să schimbăm

Ce trebuie să știi

• Varza roșie conține antociani și mai multă vitamina C, în timp ce varza albă este o sursă bună de vitamina K.
• Consum-o crudă sau preparată rapid, la abur ori călită, pentru a păstra cât mai bine substanțele nutritive.
• Varza murată nepasteurizată poate susține microbiomul intestinal.

Varza este unul dintre cele mai accesibile alimente, dar valoarea sa nutritivă depășește cu mult rolul de simplă garnitură sau ingredient pentru salate. Atât varza albă, cât și cea roșie conțin vitamine și compuși bioactivi care pot susține sănătatea.

Diferențele dintre cele două soiuri țin de profilul nutrițional, iar modul de preparare poate influența cantitatea de substanțe benefice pe care organismul o poate valorifica.

Dr. Anca Hâncu, medic nutriționist, explică într-o postare pe Facebook ce aduce fiecare tip de varză, cum trebuie pregătită pentru a păstra compușii valoroși și la ce trebuie să fie atente anumite categorii de persoane.

Varza roșie și varza albă: ce diferențe există între ele

Ambele variante au un loc important într-o alimentație echilibrată, însă nu oferă exact aceiași nutrienți.  Medicul nutriționist atrage atenția asupra acestor diferențe:

"Un aliment simplu, dar plin de compuși bioactivi esențiali. Iată ce merită reținut: Albă vs. Roșie: Varza roșie aduce un plus de antioxidanți puternici (antociani) și mai multă vitamina C, în timp ce varza albă oferă un aport excelent de vitamina K", explică dr. Anca Hâncu, medic nutriționist, pe pagina sa de Facebook.

Crudă sau gătită? Cum păstrezi compușii benefici din varză

Metoda de preparare influențează valoarea nutritivă a verzei. Temperaturile ridicate și prepararea îndelungată pot reduce cantitatea unor vitamine și pot afecta activitatea enzimelor implicate în formarea compușilor bioactivi.

Salatele din varză crudă reprezintă o variantă simplă prin care acest aliment poate fi inclus în meniu. Dacă preferi varza gătită, sunt indicate metodele care presupun un timp scurt de preparare, precum gătirea la abur sau călirea rapidă.

"Preparare optimă: Consum-o crudă în salate sau gătită foarte scurt (la abur/călită rapid)", subliniază dr. Anca Hâncu.

Varza murată poate susține microbiomul intestinal

Varza murată are un avantaj suplimentar față de cea proaspătă: prin fermentație, se formează bacterii lactice care pot contribui la diversitatea microbiomului intestinal.

Totuși, există o condiție importantă. Pentru a beneficia de bacteriile vii rezultate în urma fermentației, varza trebuie să fie nepasteurizată. Tratamentul termic prin pasteurizare distruge o mare parte dintre aceste microorganisme.

"Efect probiotic: Varza murată de casă, nepasteurizată, susține microbiomul prin bacteriile lactice vii", mai explică dr. Anca Hâncu