Roșu sau galben? Unul dintre ardei are mai multă vitamina C și antioxidanți. Ce variantă este mai bogată în nutrienți și de ce contează, de fapt.
Ardeiul gras roșu și cel galben sunt printre cele mai nutritive legume pe care le putem include în alimentație. Ambele oferă vitamina C, fibre și antioxidanți, însă există câteva diferențe între ele.
Ardeiul roșu are un mic avantaj nutrițional, mai ales datorită cantității de vitamina C și a profilului său de antioxidanți. Diferența nu este însă atât de mare încât ardeiul galben să devină o alegere mai puțin sănătoasă.
Dacă îi comparăm direct, ardeiul roșu are un ușor avantaj. La 100 de grame, acesta oferă aproximativ 142 mg de vitamina C, în timp ce ardeiul galben are aproximativ 139 mg. Ambele variante depășesc cu mult necesarul zilnic de vitamina C pentru un adult.
Diferențele apar și la alte substanțe nutritive. Ardeiul roșu are puțin mai multe fibre și potasiu, în timp ce ardeiul galben oferă cantități ușor mai mari de calciu.
Așadar, nu există un motiv să renunți la unul dintre cele două. Ambele pot face parte dintr-o alimentație sănătoasă și variată.
Culoarea ardeiului nu este doar o chestiune de aspect. Ardeii grași își schimbă culoarea pe măsură ce ajung la maturitate. Ardeiul verde este mai puțin copt, iar cel roșu este într-un stadiu mai avansat de maturare.
Acest proces influențează și compoziția lor nutritivă. Pigmenții care dau ardeilor culorile galben, portocaliu și roșu fac parte din categoria carotenoidelor și au rol antioxidant.
Atât ardeiul roșu, cât și cel galben conțin antioxidanți, însă profilul lor diferă.
Ardeiul galben conține violaxantină, un carotenoid asociat cu activitatea antioxidantă. Ardeiul roșu este bogat în capsantină, pigment specific ardeilor roșii, dar și în alte carotenoide.
Ardeiul roșu poate furniza și licopen, un antioxidant cunoscut pentru rolul său în protejarea celulelor împotriva stresului oxidativ.
Antioxidanții nu acționează ca un tratament pentru cancer sau alte boli. Rolul lor trebuie privit în contextul unei alimentații variate, bogate în legume și fructe, potrivit Very Well Health.
La o cantitate de 100 de grame, ardeiul roșu are 26 de calorii, în timp ce ardeiul galben ajunge la 31 de calorii. În ceea ce privește proteinele, diferența este mică: 0,9 grame pentru ardeiul roșu și 0,8 grame pentru cel galben.
Conținutul de carbohidrați este aproape identic, cu 6,65 grame în cazul ardeiului roșu și 6,6 grame pentru cel galben. Ambele variante au foarte puține grăsimi, aproximativ 0,1 grame la 100 de grame.
La capitolul fibre, ardeiul roșu are un ușor avantaj, cu 1,2 grame față de 1 gram în cazul celui galben.
Cea mai importantă diferență apare la vitamina C. Ardeiul roșu oferă aproximativ 142 mg la 100 de grame, iar cel galben 139 mg. Diferența este mică, dar confirmă avantajul nutrițional ușor al ardeiului roșu.
În schimb, ardeiul galben are puțin mai mult calciu, cu 7 mg față de 6 mg în ardeiul roșu. Ardeiul roșu are însă mai mult magneziu, cu 11 mg comparativ cu 10,3 mg, și mai mult potasiu, cu 213 mg față de 197 mg.
Per total, diferențele sunt reduse, iar ambele tipuri de ardei oferă un profil nutrițional foarte bun.
Valorile pot varia în funcție de soi, gradul de maturare și condițiile de cultivare.
Ardeiul crud este una dintre cele mai bune variante dacă vrei să păstrezi cât mai mult din vitamina C.
Vitamina C este sensibilă la căldură, iar o parte din această vitamină se poate pierde în timpul preparării termice.
Asta nu înseamnă că ardeiul gătit își pierde toate beneficiile. Dimpotrivă. Prepararea ușoară, precum sotarea rapidă sau gătirea la abur pentru scurt timp, poate fi o alegere bună.
Fierberea prelungită nu este la fel de avantajoasă pentru vitamina C, deoarece aceasta este solubilă în apă și o parte poate ajunge în lichidul de fierbere.
Ardeiul poate fi integrat foarte ușor în meniul de zi cu zi.
Ardeiul roșu câștigă la limită, mai ales prin conținutul puțin mai mare de vitamina C și prin profilul său de antioxidanți.
Totuși, diferența nu schimbă fundamental lucrurile. Ardeiul galben rămâne o alegere excelentă.
Cel mai important este să consumi regulat legume și să variezi culorile din farfurie. Roșu, galben, portocaliu sau verde, fiecare aduce o combinație diferită de vitamine, minerale și compuși vegetali.