De ce pot deveni periculoase conservele făcute în casă. Zacusca și alte preparate pot ascunde un risc grav

Ce trebuie să știi:

• Botulismul este provocat de o neurotoxină produsă de Clostridium botulinum, o bacterie care se poate dezvolta în lipsa oxigenului, inclusiv în anumite conserve.
• Riscul nu se limitează la conservele de pește. Și conservele preparate acasă din legume, carne sau alte alimente pot deveni o problemă dacă nu sunt corect preparate și sterilizate.
• Fierberea obișnuită la aproximativ 100°C nu distruge sporii bacteriei, care sunt foarte rezistenți. Industria alimentară folosește temperaturi și presiuni mai mari pentru sterilizare.
• Nu consuma o conservă cu capacul bombat sau care fâsâie anormal la deschidere. Nu gusta produsul pentru a verifica dacă este sigur.

Conservele pregătite acasă fac parte din tradiția multor familii. Zacusca, legumele, carnea sau peștele ajung în borcane pentru lunile de iarnă, însă anumite greșeli de preparare pot crea condiții favorabile pentru o bacterie extrem de periculoasă.

Este vorba despre Clostridium botulinum, bacteria care produce toxina botulinică și care poate provoca botulism.

De ce este periculoasă o conservă pentru această bacterie

Clostridium botulinum este o bacterie anaerobă, ceea ce înseamnă că se poate dezvolta în absența oxigenului. O conservă închisă poate crea tocmai un astfel de mediu.

"De ce fac oamenii botulism de la conservele de pește? Este o întrebare serioasă pe care am primit-o de la voi.

Vorbim despre una dintre cele mai puternice toxine cunoscute de om. Botulismul este cauzat de neurotoxina produsă de bacteria Clostridium botulinum.

Această bacterie este anaerobă, adică se dezvoltă în absența oxigenului, exact mediul care poate exista într-o conservă", explică dr. ing. Alexandru Ionuț Cîrîc, director General al ICA Research & Development S.R.L., într-un clip postat pe Facebook.

Zacusca și conservele făcute în casă

Problema nu se limitează la conservele de pește. Orice aliment conservat în condiții care permit dezvoltarea bacteriei poate ridica probleme.

În gospodării, riscul este mai greu de controlat decât în industria alimentară. Temperaturile folosite în prepararea obișnuită a conservelor nu sunt suficiente pentru distrugerea sporilor bacteriei.

"În industria alimentară, riscul este foarte scăzut datorită sterilizării în autoclavă. Acest proces presupune temperaturi de peste 121 de grade Celsius și presiune ridicată. Tratamentul termic distruge sporii bacteriei.

Cazurile de botulism apar mai ales în cazul conservelor preparate acasă, unde temperatura de fierbere de aproximativ 100 de grade Celsius nu este suficientă pentru a distruge sporii, care sunt foarte rezistenți", spune specialistul.

Sporii reprezintă forme de rezistență ale bacteriei și pot supraviețui unor condiții în care forma activă a microorganismului nu ar rezista.

Nu te baza doar pe aspectul conservei

Un borcan cu zacuscă sau cu alte alimente conservate poate părea în regulă, dar acest lucru nu este o garanție că produsul este sigur.

Există însă semne care trebuie să ridice imediat suspiciuni. Un capac bombat sau un comportament neobișnuit la deschiderea recipientului sunt motive suficiente pentru ca produsul să nu fie consumat.

"Nu consumați niciodată o conservă cu capacul bombat sau care fâsâie anormal la deschidere", mai explică dr. ing. Alexandru Ionuț Cîrîc.

Important este și faptul că nu trebuie gustată conserva pentru a verifica dacă este bună atunci când există suspiciuni că produsul este alterat sau contaminat.

De ce conservele de casă necesită atenție

Conservele pregătite în gospodărie pot include o gamă largă de alimente: pește, carne, legume și diverse preparate pentru iarnă. Riscul nu ține de faptul că produsul este "de casă" în sine, ci de condițiile în care alimentul a fost preparat, tratat termic, ambalat și păstrat.

Tocmai de aceea, respectarea regulilor de conservare și a tratamentului termic potrivit pentru fiecare tip de aliment este esențială.