De ce ustură uneori uleiul de măsline în gât? Un compus din ulei are proprietăți antiinflamatoare și o legătură surprinzătoare cu ibuprofenul.
Senzația aceea ușor înțepătoare pe care o simți în gât după o lingură de ulei de măsline extravirgin nu apare întâmplător. În spatele ei se află oleocantalul, un compus fenolic despre care cercetările au arătat că are proprietăți antiinflamatoare. Iar aici apare legătura surprinzătoare cu ibuprofenul.
Un ulei de măsline extravirgin de calitate poate lăsa o senzație ușor iritantă sau înțepătoare în partea din spate a gâtului. Pentru mulți oameni, aceasta este doar o caracteristică a gustului.
În realitate, senzația are legătură cu oleocantalul, un compus fenolic prezent în uleiul de măsline extravirgin.
Tocmai această substanță a atras atenția cercetătorilor datorită modului în care influențează anumite procese asociate inflamației.
"Oleocantalul izolat din uleiul de măsline extravirgin prezintă o activitate antiinflamatoare farmacologic similară cu ibuprofenul", a explicat Geo Dobre, somelier în ulei de măsline, în podcastul lui dr. Mihail Pautov.
Comparația dintre oleocantal și ibuprofen nu înseamnă că uleiul de măsline poate înlocui un medicament antiinflamator. Legătura este una la nivel molecular. Studiile au indicat faptul că oleocantalul poate influența enzime implicate în procesul inflamator, într-un mod care prezintă similitudini cu mecanismul unor medicamente antiinflamatoare nesteroidiene.
Diferența importantă este cantitatea și efectul obținut. Uleiul de măsline este un aliment, iar concentrația de oleocantal poate varia în funcție de soiul măslinelor, recoltare, procesare și condițiile de păstrare.
O afirmație des întâlnită în discuțiile despre oleocantal face referire la cantitatea de ulei necesară pentru un anumit efect antiinflamator.
"Studiile arată că 50 de grame de ulei de măsline extravirgin pe zi oferă o doză de oleocantal care produce un efect antiinflamator echivalent cu aproximativ 10% dintr-o doză terapeutică de ibuprofen recomandată pentru adulți", mai explică Geo Dobre.
Această comparație trebuie privită cu atenție. 50 de grame de ulei de măsline nu reprezintă o doză de ibuprofen și nu trebuie folosită ca substitut pentru un tratament prescris sau recomandat de medic.
În plus, cantitatea de oleocantal diferă de la un ulei la altul, astfel că nu orice 50 de grame de ulei extravirgin oferă aceeași cantitate de compus.
Pentru consumator, senzația din gât poate deveni un indiciu interesant atunci când evaluează un ulei de măsline extravirgin.
Oleocantalul este asociat cu acea senzație caracteristică de iritație ușoară, mai ales la uleiurile cu un profil fenolic mai pronunțat.
Asta nu înseamnă însă că un ulei care "arde" mai tare este automat mai sănătos. Gustul și senzația din gât depind de mai mulți compuși și de caracteristicile uleiului.
Aici este diferența esențială dintre informația despre oleocantal și utilizarea ibuprofenului.
Ibuprofenul este un medicament cu doză și indicații precise. Uleiul de măsline este un aliment care poate face parte dintr-o alimentație echilibrată.
Faptul că un compus din ulei prezintă anumite similitudini cu mecanismul unui antiinflamator nu înseamnă că o lingură de ulei poate trata durerea, inflamația sau o boală inflamatorie.
Interesul cercetătorilor pentru oleocantal vine tocmai din această proprietate biologică și din întrebarea dacă efectele sale pot avea relevanță pentru sănătatea pe termen lung.
Interesul pentru oleocantal nu se limitează la inflamație. Cercetătorii analizează în continuare posibilele efecte ale acestui compus și ale altor substanțe din uleiul de măsline asupra unor procese biologice relevante pentru sănătate.
Printre direcțiile de cercetare se află sănătatea creierului și cancerul, însă aceste domenii necesită dovezi suplimentare înainte ca efectele observate în laborator să poată fi transformate în recomandări medicale.
Astfel, legătura dintre uleiul de măsline și ibuprofen este una interesantă din punct de vedere biologic, dar nu trebuie confundată cu o echivalență terapeutică.
