Un grup de fizicieni italieni a câștigat Premiul Ig Nobel pentru Fizică datorită unei descoperiri delicioase: au reușit să descifreze formula științifică a sosului perfect de cacio e pepe. Studiul lor a arătat cum starea amidonului și temperatura pot transforma un sos cu cocoloașe într-o cremă fină, demonstrând că știința și gastronomia pot face o echipă savuroasă.
Cacio e pepe, una dintre cele mai iubite rețete italiene, pare simplă - doar paste, brânză și piper. Totuși, chiar și bucătarii italieni se confruntă cu aceeași provocare: cum obții acea textură cremoasă, fără cocoloașe?
Fabrizio Olmeda, fizician la Institute of Science and Technology Austria (ISTA), a decis să trateze problema ca pe un experiment de laborator. Alături de colegi de la Max Planck Institute (Dresda), Universitatea din Padova și Universitatea din Barcelona, a aplicat principiile fizicii fluidelor pentru a înțelege mecanismele din spatele sosului perfect.
Rezultatul? O formulă precisă, publicată în revista științifică Physics of Fluids, care le-a adus cercetătorilor Premiul Ig Nobel 2024 pentru Fizică - o distincție care recompensează cercetările amuzante, dar profund inteligente.
"Motivația mea este să investighez fenomene care mă fascinează, chiar dacă nu sunt din domeniul meu principal", explică Fabrizio Olmeda, postdoctorand ISTA.
Deși specializat în fizica genomului celular, cercetătorul spune că uneori cele mai bune idei apar atunci când ieși din zona de confort.
Martin Hetzer, președintele ISTA, a rezumat perfect spiritul premiului.
"Atâta timp cât te distrezi, ești pe drumul cel bun. Chiar dacă întrebarea despre cum să prepari pastele perfecte pare amuzantă, ea implică curiozitate, precizie și pasiune - ingredientele oricărei descoperiri reale", a spus Martin Hetzer.
Cercetarea a arătat că temperatura și amidonul sunt esențiale pentru obținerea consistenței ideale.
De obicei, sosul se taie pentru că proteinele din brânza Pecorino se denaturează la temperaturi peste 65°C, formând bulgări.
Pentru un sos perfect:
Ingrediente exacte pentru 2 porții
Proiectul "științei pastelor" face parte din numeroasele cercetări interdisciplinare desfășurate la ISTA Klosterneuburg, unde lucrează oameni de știință din peste 80 de țări. În curând, vizitatorii vor putea explora și alte descoperiri neobișnuite în cadrul VISTA Science Experience Center, inclusiv acest experiment delicios premiat.
Ți s-a spus să nu mănânci înainte de operație? S-ar putea să fi fost degeaba. Uite ce s-a descoperit.
Dacă ai oricare dintre aceste simptome, nu aștepta! Sună la urgențe imediat!
Ce este niacina și la ce ajută, de fapt? Este adevărat că poate crește riscul de boli de inimă?
Andreea Mantea are probleme cu o măsea. De ce nu e bine să stai cu măseaua umflată și ce trebuie să faci?
Warren Buffett - lecțiile unui miliardar despre adevărata fericire. Cele 5 lucruri pe care trebuie să le cumperi ca să fii fericit.
Un studiu kenyan testează trei tipuri de etichete de avertizare pe alimente.
Află de ce nu este recomandat să ții paharul de vin de cupă.
Adevărul șocant despre riscurile mortale din baie și de ce nu ar trebui niciodată să iei telefonul cu tine!
Adormi instant! Trucul din medicina chineză care funcționează în 60 de secunde. Medicii sunt uimiți. Încearcă această tehnică secretă a chinezilor.