Ce ascunde cifra de pe coaja oului. Diferența dintre găinile crescute la sol și cele care au acces afară.
Atunci când cumpărăm ouă, cei mai mulți dintre noi ne uităm la preț, mărime sau data de pe ambalaj. Există însă un detaliu imprimat direct pe coajă care oferă informații importante despre proveniența produsului.
Prof. dr. Dan Vodnar, profesor de Gastronomie Moleculară, explică, într-o postare publicată pe pagina de Facebook "Știință cu Sare și Piper", ce semnificație au cifrele de pe ouă și de ce acestea nu trebuie confundate cu un indicator al calității nutriționale.
"Te uiți la prima cifră de pe ou? Iată ce îți spune.
0, 1, 2 sau 3: fiecare cifră indică sistemul în care a fost crescută găina:
Această clasificare permite cumpărătorilor să identifice sistemul de creștere a găinilor fără să se bazeze exclusiv pe imaginile sau mesajele publicitare de pe ambalaj.
Una dintre cele mai întâlnite confuzii privește ouăle marcate cu cifra 2. Expresia "creștere la sol" poate crea impresia că găinile au acces la spații exterioare.
În realitate, această categorie se referă la păsări crescute în interiorul adăposturilor, fără acces obligatoriu în aer liber.
"O confuzie frecventă: «la sol» nu înseamnă că găina a avut acces afară", atrage atenția prof. dr. Dan Vodnar.
Prin urmare, persoanele care doresc să cumpere ouă provenite de la găini cu acces în exterior trebuie să urmărească marcajul 1 sau 0, în funcție de sistemul de producție.
Prima cifră nu este singura informație importantă din codul imprimat pe ou.
"După prima cifră apar literele țării de origine - RO înseamnă România - și identificatorul fermei. Aceste informații permit urmărirea originii oului", precizează prof. dr. Dan Vodnar.
Astfel, codul oferă informații despre sistemul de creștere, țara de origine și exploatația din care provine oul. Aceste elemente contribuie la trasabilitatea produselor și permit identificarea provenienței lor.
Codul imprimat pe coajă oferă informații despre condițiile de creștere a găinilor, dar nu reprezintă un indicator direct al valorii nutritive.
"Dar codul are și limite: prima cifră nu îți spune când a fost ouat oul, câte vitamine conține sau dacă a fost păstrat corect. Nu este, singură, un clasament al valorii nutritive ori o garanție a siguranței", explică profesorul.
Compoziția nutrițională a ouălor poate fi influențată de mai mulți factori, inclusiv de alimentația găinilor. Prin urmare, simpla prezență a cifrei 0 pe coajă nu garantează automat un conținut mai mare de vitamine decât în cazul unui ou marcat cu cifra 2 sau 3.
De asemenea, indiferent de sistemul de creștere, condițiile de manipulare și depozitare rămân importante pentru siguranța alimentară.
Pe lângă codul de identificare, există câteva detalii pe care cumpărătorii ar trebui să le verifice înainte de a pune ouăle în coș.
"La cumpărături, citește și data durabilității minimale de pe ambalaj, verifică integritatea cojii și respectă indicațiile de păstrare", recomandă prof. dr. Dan Vodnar.
Ouăle cu coaja crăpată trebuie evitate, deoarece deteriorarea acesteia poate favoriza pătrunderea microorganismelor.
Data durabilității minimale oferă o informație suplimentară despre perioada în care produsul își păstrează proprietățile în condițiile de depozitare recomandate.
"O alegere informată începe atunci când știm ce înseamnă informația de pe produs", subliniază profesorul.
Așadar, prima cifră de pe ou te ajută să alegi produsul în funcție de sistemul de creștere a găinilor, dar nu înlocuiește verificarea prospețimii, a integrității cojii și a condițiilor de păstrare.