Ce se întâmplă dacă pui ulei de măsline și oțet în salată? Explicațiile unui medic diabetolog

Ce trebuie să știi:

• Uleiul de măsline extravirgin conține grăsimi mononesaturate.
• Oțetul de mere conține acid acetic, care poate influența răspunsul glicemic.
• Combinația poate fi utilă în salatele care conțin cartofi, orez, năut sau paste.
• Efectul asupra glicemiei diferă de la o persoană la alta.

O salată poate conține legume proaspete, năut, cartofi sau paste integrale, dar modul în care este preparată poate influența și răspunsul glicemic după masă. Dr. Ancuța Leonte, medic diabetolog, atrage atenția asupra a două ingrediente care pot avea un rol important în acest proces, și anume uleiul de măsline extravirgin și oțetul de mere.

Medicul explică de ce combinația dintre cele două poate fi utilă mai ales pentru persoanele cu rezistență la insulină sau cu glicemii crescute și de ce dressingul unei salate nu ar trebui ales doar în funcție de gust.

Uleiul de măsline și efectul asupra glicemiei

Primul ingredient recomandat de medic este uleiul de măsline extravirgin. Acesta aduce grăsimi mononesaturate și compuși cu efect antiinflamator, care pot susține sensibilitatea la insulină și pot influența absorbția carbohidraților.

"Uleiul de măsline aduce grăsimi mononesaturate și compuși antiinflamatori care susțin sensibilitatea la insulină și încetinesc absorbția carbohidraților. Astfel contribuie la aplatizarea curbei glicemice", explică dr. Ancuța Leonte.

De ce recomandă medicul și oțetul de mere

Al doilea ingredient este oțetul de mere. Potrivit medicului, acesta poate influența viteza cu care glucoza ajunge în sânge după masă.

"Iar oțetul de mere scade viteza cu care glucoza este absorbită în intestin, ceea ce duce la o creștere glicemică mai lentă și mai controlată", spune diabetologul.

Combinația poate reduce vârful glicemic după masă

Medicul recomandă asocierea celor două ingrediente mai ales în salatele care conțin și surse de carbohidrați. Printre exemplele oferite se numără cartofii, orezul, năutul și pastele integrale.

"Combinate într-o salată care conține carbohidrați, cum ar fi cartofi, orez, năut sau paste integrale, aceste două ingrediente pot reduce vârful glicemic postprandial chiar și cu 20-30%, conform studiilor", explică dr. Ancuța Leonte.

Pentru persoanele cu rezistență la insulină sau glicemii crescute, medicul spune că este important să privească salata și din perspectiva efectului asupra metabolismului, nu doar a gustului.

"Când alcătuiești o salată nu te gândi doar la gust, gândește în termeni de răspuns metabolic. Pentru cine are glicemii crescute sau rezistență la insulină, dressing-ul nu este un moft, este parte din tratament", subliniază dr. Ancuța Leonte, pe pagina sa de Instagram.