Porumb fiert sau copt? Medicul diabetolog arată ce se întâmplă cu glicemia

Ce trebuie să știi

• Porumbul conține amidon, iar modul de preparare poate influența digestia acestuia.
• Porumbul copt nu trebuie considerat automat un aliment "rău" pentru glicemie.
• Porția contează la fel de mult ca metoda de preparare.
• Răspunsul glicemic diferă de la o persoană la alta, inclusiv la persoanele cu diabet.

Porumbul fiert și cel copt pot părea aproape identice din punct de vedere nutrițional. Totuși, modul de preparare poate influența felul în care organismul procesează alimentele cu amidon, iar diferența poate deveni vizibilă chiar pe un senzor de monitorizare a glicemiei.

Dr. Ancuța Leonte, medic diabetolog, a făcut un astfel de test și a comparat răspunsul glicemic după consumul aceleiași cantități de porumb, pe stomacul gol.

Porumb fiert versus porumb copt: ce a arătat testul

În experimentul prezentat de medic, prima măsurătoare a fost făcută după consumul de porumb fiert. Ulterior, aceeași cantitate de porumb a fost consumată în varianta coaptă.

Potrivit medicului, glicemia a crescut mai mult după porumbul copt.

"Porumb fiert sau copt? Care crezi că îți urcă mai mult glicemia? La prima vedere par identici, dar hai să vedem ce ne arată senzorul", a explicat dr. Ancuța Leonte într-o postare pe Instagram.

Medicul atrage atenția că modul în care este preparat un aliment poate influența răspunsul glicemic, nu doar cantitatea de carbohidrați pe care o conține.

De ce ar putea exista o diferență?

Porumbul este un aliment bogat în amidon. În timpul preparării termice, amidonul își modifică structura, iar acest lucru poate influența cât de repede este digerat și absorbit.

În cazul fierberii, porumbul intră în contact cu apa, în timp ce prin coacere o parte din apă se pierde. Aceste schimbări pot modifica textura și concentrația alimentului.

Totuși, explicația nu este atât de simplă încât să putem spune că orice porumb copt crește automat glicemia mai mult decât orice porumb fiert. Răspunsul glicemic depinde și de cantitatea consumată, soiul porumbului, gradul de coacere, timpul și temperatura de preparare, precum și de caracteristicile metabolice ale persoanei.

Porumbul copt poate căpăta o aromă și o culoare diferite prin reacții chimice care apar la temperaturi ridicate.

Una dintre acestea este reacția Maillard, care contribuie la rumenirea și aroma alimentelor preparate la temperaturi ridicate.

Totuși, este importantă o precizare: reacția Maillard nu înseamnă că amidonul și proteinele se transformă pur și simplu în "compuși dulci" care accelerează absorbția glucozei. Explicația este mai complexă, iar răspunsul glicemic nu poate fi atribuit unei singure reacții chimice.

De ce contează modul în care gătești alimentele cu amidon

Felul în care este preparat un aliment poate modifica textura, cantitatea de apă, structura amidonului și viteza cu care acesta este digerat.

Acesta este unul dintre motivele pentru care două alimente cu o cantitate similară de carbohidrați pot produce răspunsuri glicemice diferite.

În plus, contează foarte mult și porția. O cantitate mai mare de porumb va aduce mai mulți carbohidrați, indiferent dacă este fiartă sau coaptă.

Porumbul copt trebuie evitat dacă ai diabet?

Nu. Un rezultat obținut într-un singur test nu înseamnă că persoanele cu diabet trebuie să elimine porumbul copt din alimentație.

Pentru controlul glicemiei contează ansamblul mesei: cantitatea de carbohidrați, porția, alimentele consumate împreună, activitatea fizică și tratamentul, atunci când acesta este necesar.

De asemenea, un senzor de monitorizare continuă a glicemiei poate arăta răspunsul unei persoane la un anumit aliment, dar un singur experiment personal nu este suficient pentru a stabili o regulă valabilă pentru toată lumea.