Mulți curăță vinetele înainte de a le găti, fără să știe că tocmai coaja concentrează o mare parte dintre antioxidanții și compușii valoroși studiați de cercetători.
Puțini știu că cea mai valoroasă parte a unei vinete nu este miezul, ci coaja sa lucioasă, de un mov intens. Culoarea spectaculoasă provine din nasunin, un antioxidant rar din familia antocianinelor, pe care cercetătorii îl studiază de ani buni pentru efectele sale asupra stresului oxidativ.
Creierul se numără printre organele cele mai sensibile la acțiunea radicalilor liberi. Membranele celulelor nervoase conțin cantități mari de grăsimi, iar acestea pot suferi modificări în timp din cauza proceselor oxidative.
Studiile de laborator arată că nasuninul poate contribui la protejarea celulelor nervoase și poate limita unele dintre efectele stresului oxidativ. Deocamdată, cercetările nu demonstrează că vinetele previn boala Alzheimer sau alte afecțiuni neurodegenerative. Specialiștii consideră însă că o alimentație bogată în antioxidanți poate susține sănătatea creierului pe termen lung, potrivit Science Alert.
Coaja vinetelor conține și acid clorogenic, unul dintre cei mai importanți compuși fenolici din această legumă. Acesta are proprietăți antioxidante și face parte din categoria substanțelor asociate cu protecția sistemului cardiovascular.
În același timp, vinetele furnizează fibre și flavonoide, nutrienți care contribuie la buna funcționare a digestiei, susțin metabolismul și completează o alimentație echilibrată.
Numeroase cercetări asupra alimentației arată că persoanele care consumă frecvent fructe și legume bogate în antocianine au, în general, o sănătate cardiovasculară și cognitivă mai bună odată cu înaintarea în vârstă.
Experții atrag însă atenția că niciun aliment nu poate preveni singur apariția unei boli. Beneficiile apar în contextul unei diete variate, alături de activitate fizică, somn suficient și alte obiceiuri sănătoase.
Dacă pregătești vinete acasă, merită să păstrezi coaja. O mare parte dintre compușii valoroși se află chiar în stratul mov de la exterior.
Le poți coace, pune pe grătar, prepara în cuptor sau în friteuza cu aer cald, alături de puțin ulei de măsline, usturoi și ierburi aromatice. Astfel, păstrezi nu doar gustul caracteristic, ci și o parte dintre substanțele care fac din această legumă un subiect de interes pentru cercetători.