Consumul de pește reprezintă unul dintre pilonii alimentației sănătoase, însă nu orice formă de preparare păstrează calitățile nutritive ale acestui aliment. Deși este o sursă excelentă de proteine, anumite metode de conservare transformă un produs sănătos într-un potențial pericol pentru digestie și sănătatea cardiovasculară.
Anumite metode de conservare pot să modifice proprietățile naturale ale peștelui. Din acest motiv, experții recomandă evitarea consumului frecvent de pește afumat sau la conservă. Peștele afumat prezintă o digestibilitate scăzută din cauza expunerii la fum. Mai mult, acesta conține o cantitate mare de sare și alte substanțe nocive care rezultă din procesul de prelucrare.
"Peştele afumat este mai greu de digerat din cauza fumului, care pe deasupra mai conţine şi sare și alte substanţe nocive, motiv pentru care este indicat doar ocazional, în cantități mici, de poftă", explică dr. Lygia Alexandrescu, nutriționist acreditat CIO.
Nici conservele nu reprezintă o opțiune ideală pentru consumul zilnic. Acestea ascund adesea un exces de sare, aditivi alimentari și conservanți care pot anula beneficiile acizilor grași esențiali.
Peștele rămâne o alegere strategică pentru persoanele care urmăresc scăderea în greutate. Acesta poate să constituie unica sursă de proteine într-o dietă, deoarece are un aport caloric semnificativ mai mic față de carnea de porc sau de vită.
Iată aportul caloric pentru principalele tipuri de pește oceanic (per 100 g):
Dacă obiectivul principal este reducerea drastică a caloriilor, peștele de apă dulce este varianta câștigătoare. Carnea acestuia este mult mai slabă în comparație cu speciile oceanice.
Diferența de calorii este vizibilă: 100 g de păstrăv furnizează doar 85 kcal, în timp ce aceeași cantitate de crap oferă 83 kcal.
"Dacă vrem chiar mai puţine calorii, alegem peştele de apă dulce. Acesta are carnea mai slabă decât cel oceanic şi, în consecinţă, un aport caloric mai mic", precizează dr. Lygia Alexandrescu, președinte al Societății Române de Educație Nutrițională, pentru DC Medical.