Mulți consumatori cred că ouăle brune sunt mai sănătoase sau mai naturale decât cele albe. În realitate, cercetările arată că diferența de culoare a cojii nu influențează nici valoarea nutritivă, nici calitatea oului. Specialiștii spun că această diferență este determinată doar de rasa găinii.
Deși percepțiile legate de „ouăle mai naturale” persistă în rândul cumpărătorilor, știința arată că realitatea este mult mai simplă.
Diferența dintre ouăle albe și cele brune este legată exclusiv de caracteristicile genetice ale găinilor.
În general, găinile cu penaj alb și lobii urechilor deschiși la culoare depun ouă albe, în timp ce găinile roșcate sau maro depun ouă brune. Nutriționiștii subliniază că acest aspect nu are nicio legătură cu prospețimea sau cu valoarea nutritivă.
Prin urmare, culoarea cojii nu indică dacă oul este mai sănătos sau mai bogat în nutrienți.
În multe magazine, ouăle brune sunt vândute la prețuri mai mari. Această diferență nu este însă legată de calitate.
Găinile care depun ouă brune sunt, de regulă, mai mari și consumă mai multă hrană. De asemenea, necesită mai mult spațiu în ferme. Aceste costuri suplimentare de producție se reflectă în prețul final al produsului.
Din punct de vedere nutrițional, un ou are aproximativ șase grame de proteine complete, indiferent de culoarea cojii.
În plus, ouăle conțin:
vitaminele A, D, E și B12
acizi grași nesaturați
colină, un nutrient important pentru memorie, metabolismul grăsimilor și funcționarea sistemului nervos.
Specialiștii spun că aceste caracteristici sunt similare atât la ouăle albe, cât și la cele brune.
Compoziția nutritivă a ouălor poate varia în funcție de hrana găinilor, nu de culoarea cojii.
De exemplu, unele ferme adaugă în alimentația păsărilor acizi grași omega-3 sau vitamina D, ceea ce poate modifica profilul nutritiv al ouălor.
Studiile arată și diferențe mici între ouăle provenite din sisteme de creștere diferite, precum cele ecologice sau convenționale. Totuși, în general, densitatea nutritivă rămâne ridicată în ambele cazuri.
Specialiștii recomandă ca alegerea ouălor să nu se bazeze pe culoarea cojii, ci pe informațiile de pe ambalaj.
Printre cele mai utile criterii se numără:
modul de creștere al găinilor
data ouatului sau termenul de valabilitate
certificările de calitate sau de producție ecologică.
Aceste informații oferă mult mai multe indicii despre calitatea produsului decât culoarea cojii.
În concluzie, fie că sunt brune sau albe, ouăle rămân unul dintre cele mai nutritive alimente, iar diferența de culoare este doar o caracteristică genetică a găinilor.