Ei bine, în recomandările publice de siguranță alimentară, accentul cade pe Salmonella și pe preparatele în care oul rămâne crud, inclusiv maioneza făcută în casă.
”Este interzis consumul de ouă de rață pentru că poate da o toxiinfecție groaznică, mortală.
De aceea nu se face maioneză din ouă de rață sau de gâscă. Se pare că anatomia lor, pentru că sunt mai joase decât găinile, poate apărea o infecție mult mai gravă”, a spus medicul Virgiliu Stroescu la Antena 3 CNN.
Food Safety Authority of Ireland avertizează explicit să nu fie folosite ouă de rață crude în preparate cu ou crud sau doar ușor gătit precum maioneza, tiramisu sau sosuri. Mai mult, recomandă ca ouăle de rață să fie consumate doar bine gătite, cu reguli stricte de igienă la manipulare.
Food Standards Agency (UK) menționează explicit că ouăle non-găină (rață, gâscă, prepeliță) au risc mai mare de salmonella și nu ar trebui folosite la preparate cu ou crud sau insuficient gătit; recomandarea este "trebuie întotdeauna gătite complet".
Poți folosi ouăle de rață în același mod în care ai folosi ouăle de găină: fierte tari, jumări, în omletă sau la copt.
Ca să le fierbi tari, pune-le într-o cratiță și acoperă-le cu apă rece. Dă-le în clocot la foc mare. După ce apa începe să fiarbă în clocot, oprește focul, acoperă cratița și lasă-le 12 minute. Apoi răcește-le scufundându-le în apă cu gheață.
Având în vedere că sunt mai bogate în grăsimi decât ouăle de găină, dau o consistență mai "bogată" produselor de patiserie. În plus, ies omlete sățioase și jumări mai cremoase.