Ce este, de fapt, untul clarificat

Ghee reprezintă un tip de unt clarificat, folosit de secole în bucătăria tradițională indiană. Procesul de clarificare elimină apa și solidele lactate, lăsând doar grăsime pură. Aceasta oferă un punct de ardere mai mare și durată de păstrare mai lungă decât untul obișnuit.

Compoziție nutrițională

Un singur lingură de ghee conține aproximativ 15 grame de grăsimi, majoritatea saturate. Conține cantități mici de vitamine liposolubile A, D, E și K și antioxidanți naturali. Nu oferă proteine sau carbohidrați semnificativi, potrivit WebMD.

Beneficii potențiale

• Absorbția vitaminelor - Grăsimea din ghee facilitează absorbția vitaminelor A, D, E și K.
• Butirat pentru sănătatea intestinală - Ghee conține acid butiric, cu efecte antiinflamatorii.
• Stabilitate la gătit - Punctul înalt de ardere reduce formarea compușilor dăunători în timpul prăjirii.
• Toleranță pentru lactoză - Majoritatea lactozei și cazeinei se elimină prin procesul de clarificare.

Riscuri și limitări

• Conținut ridicat de grăsimi saturate - Consumul excesiv poate crește nivelul LDL și riscul cardiovascular.
• Calorii mari - Ghee este dens energetic și poate contribui la creșterea în greutate.
• Dovezi limitate pentru beneficii majore - Majoritatea efectelor tradiționale nu au suport clinic solid.

Untul clarificat în dieta actuală

Ghee poate înlocui untul sau uleiul în rețete de prăjit, copt sau sote. Se recomandă moderarea consumului și combinarea cu alte grăsimi sănătoase, cum ar fi uleiul de măsline sau avocado.