Bananele se coc după recoltare și produc etilenă, un gaz care accelerează maturarea. Fructele bine coapte pot fi păstrate la frigider fără ca miezul să se strice.
Bananele produc etilenă, o substanță gazoasă care participă la procesul de coacere. Fructul continuă să se matureze și după recoltare, iar apropierea de mere, pere sau alte fructe care eliberează etilenă poate grăbi schimbarea culorii și înmuierea pulpei.
Consiliul European pentru Informare Alimentară recomandă păstrarea bananelor la temperatura camerei dacă sunt încă verzi și se dorește coacerea lor. Când au ajuns la maturitatea dorită, frigiderul poate încetini procesul pentru câteva zile. Coaja se poate înnegri din cauza frigului, dar pulpa își păstrează textura și gustul.
Bananele pot fi ținute pe un suport sau într-un loc în care nu sunt presate de alte alimente. Înfășurarea codiței poate încetini ușor coacerea, iar separarea fructelor foarte coapte de cele verzi ajută la reducerea risipei.
Dacă nu prezintă mucegai sau alte semne de alterare, bananele foarte coapte pot fi folosite în smoothie-uri, aluaturi sau deserturi. Pentru păstrare mai îndelungată, se pot curăța și congela, de preferat în bucăți și într-un recipient închis.