Alergia la ou poate provoca reacții chiar și după cantități foarte mici. Prof. dr. Dan Vodnar explică ce proteine declanșează răspunsul imun.
Alergia la ou nu apare pentru că oul ar conține proteine periculoase pentru organism. Problema este modul în care sistemul imunitar al unei persoane alergice identifică anumite proteine și reacționează la ele. Prof. dr. Dan Vodnar, profesor de Gastronomie Moleculară, explică mecanismul care poate transforma un aliment obișnuit într-un declanșator al unei reacții alergice.
Pentru cei mai mulți oameni, oul este un aliment pe care organismul îl tolerează fără probleme. În cazul unei persoane cu alergie la ou, sistemul imunitar reacționează însă la anumite proteine pe care le identifică drept alergeni.
Prof. dr. Dan Vodnar, profesor de Gastronomie Moleculară, explică pe pagina de Facebook "Știință cu sare și Piper" ce se întâmplă în organism.
"Alergia la ou apare atunci când sistemul imunitar reacționează la anumite proteine din ou, mai ales la cele din albuș, precum ovalbumina și ovomucoidul.
La persoanele alergice, aceste proteine sunt recunoscute drept alergeni și pot declanșa un răspuns mediat de anticorpi IgE. De aceea, chiar și cantități foarte mici de ou pot provoca simptome, de la urticarie și tulburări digestive până la reacții alergice severe.
Pentru majoritatea oamenilor, aceste proteine sunt perfect sigure. Problema nu este proteina în sine, ci modul în care sistemul imunitar al persoanei alergice reacționează la aceasta", explică prof. dr. Dan Vodnar.
IgE, sau imunoglobulina E, este un tip de anticorp implicat în reacțiile alergice imediate. În cazul alergiei alimentare mediate de IgE, sistemul imunitar tratează în mod eronat o proteină alimentară drept o amenințare, arată American Academy of Allergy, Asthma&Immunology.
La un nou contact cu alergenul, reacția imună poate provoca apariția rapidă a simptomelor. Acesta este și motivul pentru care cantitatea consumată nu reprezintă singurul element important. O persoană sensibilă poate reacționa și după expunerea la o cantitate redusă din alimentul care conține proteina respectivă.
Manifestările nu sunt identice la toate persoanele. Pot apărea reacții la nivelul pielii, simptome digestive sau alte manifestări alergice. Urticaria se numără printre simptomele posibile. Pot apărea și probleme digestive. În cazurile severe, reacția alergică poate deveni o urgență medicală.
O reacție severă, cu dificultăți de respirație, senzație de sufocare, amețeală puternică, pierderea stării de conștiență sau alte semne de anafilaxie necesită ajutor medical de urgență, potrivit Mayo Clinic.
Explicația profesorului Dan Vodnar scoate în evidență o diferență esențială. Ovalbumina sau ovomucoidul nu sunt, prin natura lor, proteine periculoase pentru populația generală.
Pentru majoritatea oamenilor, organismul le tolerează. În alergia la ou, problema apare din cauza răspunsului imun specific al persoanei alergice.
Din acest motiv, simplul fapt că un aliment poate provoca o reacție alergică la unele persoane nu înseamnă că alimentul respectiv este nociv pentru toată populația.
Persoanele care suspectează o alergie la ou sau care au avut o reacție după consumul acestuia trebuie să discute cu un medic alergolog pentru evaluare și diagnostic.