Cât zahăr se ascunde într-un borcan de dulceață? Medicii diabetologi explică ce se întâmplă cu fructele prin fierbere și cum poate fi afectată glicemia.
Dulceața de casă este nelipsită din multe gospodării, mai ales toamna, când fructele sunt conservate pentru iarnă. Deși este preparată din fructe, dulceața poate conține o cantitate foarte mare de zaharuri. Procesul de fierbere, evaporarea apei și zahărul adăugat schimbă semnificativ compoziția produsului final.
Dr. Ancuța Leonte, medic diabetolog, explică de ce dulceața nu este echivalentul fructelor proaspete și ce trebuie să știm înainte să o consumăm.
Fructele conțin în mod natural zaharuri, dar și apă, fibre, vitamine și minerale. Atunci când le transformăm în dulceață, compoziția lor se modifică.
Prin fierbere, o parte din apă se evaporă, iar zaharurile devin mai concentrate. Dacă rețeta presupune și adaos de zahăr, cantitatea totală de zaharuri din produsul final crește considerabil.
Prin urmare, 100 de grame de dulceață pot conține mult mai multe zaharuri decât 100 de grame din fructele din care a fost preparată.
"Când îl transformăm în dulceață, prin fierbere și concentrare, obținem un produs cu o densitate mult mai mare de zaharuri.
Asta nu înseamnă că dulceața este interzisă, contează cantitatea și contextul în care o consumăm. Dar dacă ai multe fructe și vrei să le păstrezi pentru iarnă, congelarea este una dintre cele mai simple variante prin care nu transformi automat un fruct într-un produs concentrat în zaharuri", explică dr. Ancuța Leonte, medic diabetolog, pe pagina sa de Instagram.
Dulceața conține carbohidrați care pot determina creșterea glicemiei. Efectul depinde de cantitatea consumată, de rețetă și de particularitățile metabolice ale fiecărei persoane.
Nu există o porție universală care să garanteze că glicemia nu va crește. O linguriță de dulceață are însă un aport de zaharuri mai mic decât câteva linguri consumate la aceeași masă.
Persoanele cu diabet trebuie să țină cont de cantitatea totală de carbohidrați din alimentație și de recomandările medicului diabetolog. Dulceața consumată pe pâine albă, de exemplu, aduce atât zaharurile din fructe și din rețetă, cât și carbohidrații din pâine. Combinația poate produce o creștere mai accentuată a glicemiei decât o porție mică de dulceață consumată alături de alimente bogate în proteine și fibre.
Dulceața preparată fără zahăr adăugat poate conține mai puține zaharuri decât varianta tradițională, dar acest lucru depinde de rețetă. Fructele au propriile zaharuri naturale. În timpul fierberii, evaporarea apei poate crește concentrația acestora în produsul final.
De aceea, mențiunea "fără zahăr adăugat" nu înseamnă că produsul nu influențează glicemia. În cazul dulcețurilor din comerț, eticheta nutrițională oferă informații despre cantitatea de carbohidrați și zaharuri la 100 de grame.
Dacă scopul este păstrarea fructelor pentru sezonul rece, congelarea oferă un avantaj important: nu necesită adaos de zahăr și nu concentrează zaharurile prin evaporarea apei.
Fructele congelate păstrează fibrele și o mare parte din nutrienți, deși conținutul anumitor vitamine poate varia în funcție de condițiile de păstrare.
Dulceața rămâne un aliment care poate fi consumat ocazional, în cantități moderate. Totuși, nu ar trebui considerată un înlocuitor nutrițional al fructelor întregi.
