Păstăile cresc glicemia? Ce se întâmplă după ce mănânci 200 de grame

Ce trebuie să știi

• 200 g de păstăi au aproximativ 14 g de carbohidrați, o parte importantă fiind fibre.
• Cantitatea de zaharuri și amidon este redusă, ceea ce explică impactul glicemic mic.
• Fasolea boabe are mai mult amidon decât păstăile tinere.
• Păstăile verzi și galbene pot avea un impact similar asupra glicemiei, dar prepararea și restul mesei contează și ele.

Păstăile au un gust ușor dulce, dar efectul lor asupra glicemiei poate fi surprinzător de mic. Un test cu 200 de grame de păstăi arată cât de puțin se poate modifica glicemia după o porție generoasă.

"Cât de mult crezi că îți cresc păstăile glicemia? Hai să vedem! Am aici 200 grame de păstăi. Le mănânc să văd ce zice glicemia. Glicemia aproape că nu s-a mișcat", explică dr. Ancuța Leonte, medic diabetolog, într-un clip postat pe Instagram.

De ce păstăile au un impact atât de mic asupra glicemiei

Explicația ține de compoziția lor. Păstăile au puțini carbohidrați disponibili, iar o parte importantă din carbohidrații pe care îi conțin este reprezentată de fibre.

"De ce oare? Pentru că, dincolo de gustul dulceag și textura lor moale, păstăile sunt în realitate extrem de sărace în carbohidrați disponibili. 200 grame conțin aproximativ 14 grame de carbohidrați din care aproape jumătate sunt fibre, iar cantitatea de zaharuri și amidon este minimă", mai explică dr. Ancuța Leonte.

Fibrele nu cresc glicemia în același mod ca zaharurile și amidonul. De aceea, cantitatea totală de carbohidrați de pe etichetă nu spune singură cât de mult va influența un aliment glicemia.

Păstăile au un indice glicemic foarte scăzut

În cazul păstăilor, cantitatea de glucoză care ajunge efectiv în sânge este mică.

"Glucoza care ajunge efectiv în sânge este nesemnificativă, iar indicele lor glicemic este foarte scăzut. Asta le face un aliment excelent pentru controlul glicemiei", explică medicul diabetolog.

Pentru persoanele care urmăresc glicemia, diferența dintre carbohidrații totali și cei disponibili poate conta. O porție mare de păstăi poate oferi volum și sațietate fără o creștere importantă a glicemiei.

Păstăi versus fasole boabe: nu sunt același lucru

Păstăile sunt, de fapt, păstăile tinere ale plantei. Pe măsură ce boabele se maturizează și se usucă, compoziția lor se schimbă, iar amidonul devine mult mai important.

"Prin comparație, fasolea matură devine mult mai bogată în amidon prin procesul de uscare și maturizare, ceea o face automat mai glicemică", mai spune dr. Ancuța Leonte.

Asta nu înseamnă că fasolea boabe este un aliment "rău" pentru glicemie. Are și ea fibre și poate face parte dintr-o alimentație echilibrată. Diferența este că oferă mai mulți carbohidrați disponibili într-o porție.

Păstăile verzi și galbene au un profil asemănător

Culoarea nu schimbă radical modul în care păstăile influențează glicemia.

"În schimb, păstăile, fie ele verzi sau galbene, se comportă aproape identic. Au același profil glucidic, același impact blând asupra glicemiei și pot fi consumate fără grijă chiar dacă ai diabet sau rezistență la insulină", explică medicul diabetolog.

Totuși, modul de preparare contează. Păstăile simple, fierte sau gătite cu puțin ulei, au un profil diferit față de un preparat în care apar făină, sosuri cu zahăr sau cantități mari de grăsime.

Sunt păstăile potrivite dacă ai diabet?

Păstăile pot fi o alegere bună pentru mesele în care vrei multe legume și un aport redus de carbohidrați disponibili.

"Sunt sățioase, bogate în fibre, conțin puțini carbohidrați disponibili și oferă un volum mare cu un impact metabolic extrem de mic", explică dr. Ancuța Leonte.

Așadar, gustul ușor dulce al păstăilor nu înseamnă automat o creștere importantă a glicemiei. Compoziția alimentului contează mai mult decât senzația de dulce.