Brânza este adesea considerată un aliment „interzis” în curele de slăbire, din cauza conținutului ridicat de grăsimi și calorii. Totuși, cancoillotte, o brânză tradițională produsă în regiunea franceză Franche-Comté, pare să schimbe această percepție.
Fabricată din lapte de vacă degresat, această brânză are o textură aproape lichidă și un profil nutrițional care a atras atenția experților în nutriție și a influencerilor din domeniul fitnessului.
Popularitatea sa a explodat recent pe rețelele sociale, unde este prezentată drept o alternativă mai sănătoasă la sortimentele clasice de brânză.
Povestea acestei brânzeturi începe în secolul al XVI-lea. După extragerea untului și a smântânii din lapte, fermierii francezi rămâneau cu lapte degresat, care în mod normal ar fi fost aruncat.
Pentru a evita risipa, aceștia îl fermentau și îl transformau într-un produs numit „metton”, un amestec alb și sfărâmicios. Ulterior, mettonul era încălzit împreună cu apă, sare și o cantitate mică de unt, rezultând cancoillotte, o brânză fină, cremoasă și ușor fluidă.
Timp de secole, produsul a rămas aproape necunoscut în afara Franței.
Ceea ce diferențiază cancoillotte de alte brânzeturi este raportul dintre proteine și calorii.
O porție de aproximativ 28 de grame conține:
Prin comparație, aceeași cantitate de cheddar oferă:
Practic, cancoillotte furnizează aproape aceeași cantitate de proteine la mai puțin de jumătate din calorii.
Nutriționista americană Kristen Kuminski consideră că acest lucru o transformă într-o opțiune interesantă pentru persoanele aflate la dietă.
„Are avantajul de a avea un conținut redus de grăsimi comparativ cu majoritatea brânzeturilor și este foarte versatilă în alimentație”, a explicat specialistul, conform Daily Mail.
Un alt argument în favoarea acestei brânzeturi este conținutul ridicat de cazeină, principala proteină din lapte.
Cazeina este digerată lent, ceea ce înseamnă că organismul primește aminoacizi treptat, pe parcursul mai multor ore. Acest proces poate contribui la menținerea senzației de sațietate pentru o perioadă mai lungă și poate reduce tendința de a consuma gustări între mese.
Specialiștii explică faptul că alimentele bogate în proteine sunt asociate frecvent cu un control mai bun al apetitului și cu o aderență mai bună la dietele de slăbire.
Cercetările dedicate exclusiv cancoillotte sunt încă limitate. Totuși, experții fac comparații cu brânza de vaci, care are un profil nutrițional apropiat.
Analize publicate în 2025 au arătat că brânza de vaci poate contribui la stabilizarea glicemiei și la reducerea fluctuațiilor nivelului de zahăr din sânge, un factor asociat cu diminuarea poftelor alimentare.
Alte cercetări au sugerat că alimentele bogate în proteine lactate pot ajuta la menținerea unei compoziții corporale sănătoase și la conservarea masei musculare în timpul procesului de slăbire.
Nutriționiștii subliniază că succesul unei diete nu depinde doar de numărul de calorii.
Multe persoane abandonează planurile alimentare deoarece simt că trebuie să renunțe complet la alimentele preferate. În acest context, o brânză cu puține calorii și un conținut ridicat de proteine ar putea reprezenta o soluție de compromis.
Posibilitatea de a consuma un aliment perceput ca „răsfăț” fără un impact caloric major poate contribui la respectarea dietei pe termen lung.
Cererea pentru cancoillotte a crescut spectaculos în ultimii ani.
Datele Asociației pentru Promovarea Cancoillotte arată că producția a crescut de la aproximativ 4.900 de tone în 2017 la peste 6.200 de tone în 2024, o majorare de aproape 27%.
Producătorii francezi spun că popularitatea neașteptată a fost alimentată de rețelele sociale și de interesul tot mai mare pentru alimentele bogate în proteine.
În unele perioade, cererea a fost atât de mare încât producătorii au raportat dificultăți în menținerea stocurilor.
Specialiștii avertizează că niciun aliment nu produce singur pierderea în greutate.
Cancoillotte poate reprezenta o alegere mai avantajoasă decât multe alte tipuri de brânză datorită conținutului redus de calorii și grăsimi, însă rezultatele apar doar atunci când este integrată într-o alimentație echilibrată și într-un stil de viață sănătos.
Cu toate acestea, pentru persoanele care iubesc brânza și încearcă să slăbească, această specialitate franceză ar putea fi una dintre cele mai interesante descoperiri alimentare ale momentului.