Fasolea conține oligozaharide, zaharuri complexe pe care organismul nu le poate digera complet. Acestea ajung în colon și fermentează, provocând balonare și flatulență. Soluțiile simple pentru reducerea gazelor fac gătitul mai plăcut și digestia mai ușoară.
Înmuirea fasolei în apă rece ajută la eliminarea oligozaharidelor. Studiile arată că aruncarea apei de înmuiere reduce cantitatea de zaharuri fermentabile, diminuând riscul de gaze. Apa proaspătă pentru gătit contribuie la obținerea unei texturi mai moi și uniforme a boabelor.
Adăugarea unui vârf de bicarbonat de sodiu în apă crește pH-ul. Alcalinitatea slabă slăbește pectina din coaja boabelor și permite zaharurilor solubile să treacă în apă. Rezultatul: fasole cremoasă și mai digerabilă, fără ore întregi de fierbere, potrivit National Library of Medicine.
Cantitatea de bicarbonat trebuie mică pentru a evita afectarea gustului și pierderea unor vitamine. Studiile recomandă aproximativ 1/4 linguriță la 1 litru de apă pentru un rezultat optim.
Metoda reduce gazele, îmbunătățește textura și scurtează timpul de gătire. Fasolea rămâne nutritivă și mai ușor de digerat. Repetarea procesului cu diferite tipuri de fasole poate ajuta la alegerea metodei potrivite pentru fiecare soi.
Fasolea boabe conține oligozaharide, zaharuri complexe pe care organismul uman nu le poate digera complet. În intestinul subțire, enzimele nu reușesc să descompună aceste zaharuri, care ajung în colon. Aici, bacteriile intestinale le fermentează, producând gaze precum hidrogen, dioxid de carbon și metan, potrivit Live Strong.
Procesul de fermentație provoacă balonare, flatulență și uneori disconfort abdominal. Tipul de fasole și cantitatea consumată influențează intensitatea gazelor. Fasolea roșie și fasolea albă, de exemplu, au niveluri mai mari de oligozaharide comparativ cu lintea sau mazărea.