Un studiu amplu publicat recent pe baza datelor din 54 de cercetări internaționale oferă dovezi despre modul în care vitamina C din fructele citrice reacționează la condițiile de depozitare. Cercetarea analizează influența duratei și temperaturii de păstrare asupra concentrației de acid ascorbic în portocale, grepfrut, mandarine, lămâi și alte varietăți, potrivit National Libray of Medicine.
Rezultatele arată o variație largă a conținutului de vitamina C între diferite genotipuri de citrice, valorile măsurate variind semnificativ de la un tip la altul. De exemplu, lămâile și anumite hibrizi au prezentat cele mai ridicate niveluri, în timp ce mandarinele au avut niveluri mai reduse.
Analiza evidențiază o scădere constantă a vitaminelor C odată cu extinderea perioadei de depozitare pentru fructele precum portocalele, grepfrutul și mandarinele. Această tendință sugerează o degradare progresivă a acidului ascorbic în timpul stocării fructelor proaspete.
Conform datelor meta‑analizate, interacțiunea dintre temperatura de depozitare și durata stocării influențează cantitatea finală de vitamina C. Rezultatele sugerează o zonă de temperatură optimă între 10 °C și 20 °C pentru a limita pierderile de vitamina C fără a induce efecte adverse majore asupra calității fructelor.
Datele arată că temperaturile foarte ridicate accelerează degradarea vitaminei C, în timp ce nici temperaturile foarte scăzute nu oferă protecție completă. În general, temperatura moderată de depozitare menține mai eficient acidul ascorbic comparativ cu condiții ambientale necontrolate pe termen lung.
Descoperirile pun în lumină faptul că depozitarea corectă a citricelor influențează valoarea nutritivă a acestora, mai ales în ceea ce privește vitamina C, un nutrient esențial pentru imunitate și sănătate generală. Alegerea unei temperaturi de păstrare optimizate și a unei durate rezonabile de depozitare poate ajuta la menținerea unui conținut mai ridicat de vitamina C în citricele consumate.