În plin val de „proteinmaxxing”, obsesia pentru atingerea unui aport cât mai mare de proteine, au apărut produse surprinzătoare: înghețate proteice, paste îmbogățite, gustări reinterpretate și chiar chipsuri cu proteine.
Dar un aliment vechi de secole a devenit acum vedeta noilor tendințe: parmezanul.
Pe rețelele sociale, unii americani au dus pasiunea pentru această brânză la extrem. O influenceriță a devenit virală după ce a povestit că poartă cu ea un bloc de parmezan de aproape 14 kilograme într-o geantă de lux.
„M-am săturat de batoanele proteice, trec la blocuri întregi de parmezan”, a scris un utilizator pe TikTok. Altul a numit brânza „batoanele proteice ale naturii”.
O bucată mică de parmezan ascunde o cantitate uriașă de proteine.
Folosit în mod tradițional ras peste paste, salate, risotto sau supe, parmezanul este apreciat pentru gustul său intens, ușor dulceag și aroma de nucă.
Însă puțini știu că această brânză italiană maturată este una dintre cele mai concentrate surse de proteine dintre alimentele consumate zilnic.
O singură uncie de Parmigiano Reggiano autentic (aproximativ 28 de grame) conține aproximativ 10 grame de proteine, potrivit producătorilor italieni.
Aceeași cantitate este:
Nutriționiștii spun că parmezanul este o proteină completă, ceea ce înseamnă că oferă toți cei nouă aminoacizi esențiali de care organismul are nevoie și pe care nu îi poate produce singur.
Secretul este procesul de producție.
Parmezanul este realizat din cantități mari de lapte, din care apa este eliminată treptat în timpul maturării. Pentru aproximativ 28 de grame de brânză este nevoie de o cantitate semnificativă de lapte.
Rezultatul este un aliment foarte concentrat: puțin parmezan înseamnă, de fapt, o cantitate mare de nutrienți.
În plus, această brânză aduce:
Un alt avantaj: parmezanul maturat nu conține lactoză, ceea ce îl face mai ușor tolerat de multe persoane care au dificultăți în digerarea acestui zahăr din lapte.
Totuși, conține cazeină, o proteină din lapte care poate provoca reacții alergice la persoanele sensibile.
Alexis Supan, nutriționist la Cleveland Clinic, explică faptul că multe persoane privesc brânzeturile cu suspiciune din cauza grăsimilor.
„Oamenii sunt adesea precauți în privința produselor lactate, cum ar fi untul și brânza, și spun că grăsimile sunt foarte dăunătoare. Dar zece grame de proteine într-o cantitate atât de mică de brânză este cu adevărat impresionant”, a explicat aceasta, conform Daily Mail.
Problema este că parmezanul vine la pachet și cu alte elemente nutritive.
O porție de aproximativ 28 de grame conține:
Asta înseamnă că, deși este bogat în proteine, nu poate fi tratat ca un aliment „fără limite”.
Grăsimile saturate consumate în exces pot contribui la creșterea colesterolului LDL („colesterolul rău”), iar aportul mare de sare poate favoriza creșterea tensiunii arteriale.
Dieteticienii spun că porția contează cel mai mult.
O cantitate rezonabilă este de aproximativ 20-30 de grame pe zi, adică o bucată mică, cât aproximativ două zaruri.
Mackenzie Burgess, dietetician autorizat, explică: „Parmezanul este o adevărată sursă de proteine. Are atât de multe proteine într-o uncie, însă porția este foarte mică. Tocmai de aceea trebuie să fim atenți la cantitate, deoarece are și grăsimi saturate și sodiu.”
Dr. Bob Arnot, medic internist, consideră că parmezanul este una dintre cele mai valoroase brânzeturi din punct de vedere nutrițional, datorită combinației dintre proteine, calciu și compușii care pot susține microbiomul intestinal.
Adulții sunt sfătuiți să nu depășească aproximativ 20 de grame de grăsimi saturate pe zi și 2.300 mg de sare zilnic.
O dietă echilibrată trebuie să includă surse variate de proteine: ouă, pește, carne slabă, leguminoase, lactate și nuci.
Parmezanul poate fi un aliat gustos pentru a crește aportul de proteine, dar consumat în exces poate contribui la acumularea kilogramelor, hipertensiune arterială și un risc mai mare de probleme metabolice.
Așadar, parmezanul chiar este o „bombă” de proteine, dar cheia rămâne aceeași: cantitatea potrivită transformă un aliment gustos într-un avantaj pentru sănătate.