Ce trebuie să faci dacă apare mucegaiul pe brânză. Un gest aparent banal te poate pune în pericol

Ce trebuie să știi:

• Nu tot mucegaiul înseamnă că produsul trebuie aruncat. Brânzeturile tari și unele tipuri de cașcaval pot fi salvate dacă îndepărtezi o porțiune generoasă din jurul zonei afectate.
• Brânzeturile moi trebuie aruncate. Mozzarella, ricotta, brânza de vaci, crema de brânză și produsele feliate sau rase nu sunt sigure dacă dezvoltă mucegai.
• Mucegaiul poate pătrunde dincolo de partea vizibilă. Unele tipuri pot produce micotoxine sau pot favoriza dezvoltarea bacteriilor, chiar dacă produsul pare sănătos în interior.
• Păstrarea corectă reduce riscul. Depozitarea în frigider, ambalarea adecvată și consumul în termenul recomandat ajută la prevenirea apariției mucegaiului.

Dacă mucegaiul apare pe o brânză tare, zona afectată poate fi îndepărtată împreună cu aproximativ 2,5 cm din jur. Dacă apare pe brânzeturi moi, pe produse rase sau feliate, acestea trebuie aruncate.

Ai deschis frigiderul și ai observat o pată de mucegai pe o bucată de brânză sau de cașcaval? Prima reacție este, de multe ori, să tai partea afectată și să consumi restul. Totuși, nu toate tipurile de brânză sunt la fel, iar în unele cazuri acest obicei poate prezenta riscuri pentru sănătate.

Potrivit recomandărilor Food Safety and Inspection Service (USDA), unele produse pot fi consumate după îndepărtarea unei porțiuni din jurul mucegaiului, în timp ce altele trebuie aruncate complet.

Ce înseamnă dacă apare mucegai pe brânză?

Mucegaiul este format din ciuperci microscopice care se dezvoltă atunci când există umiditate și temperaturi favorabile. Sporii se răspândesc ușor prin aer și pot ajunge pe alimente chiar dacă acestea sunt păstrate în frigider.

Unele mucegaiuri sunt folosite intenționat în producția anumitor brânzeturi, precum Brie, Camembert, Gorgonzola sau Roquefort. Acestea sunt sigure pentru consum, deoarece sunt obținute cu culturi controlate. În schimb, mucegaiul care apare accidental pe alte produse nu este același lucru.

Ce tipuri de brânză mai pot fi consumate?

În cazul brânzeturilor tari și semitari, precum Parmezanul, Cheddarul sau unele tipuri de cașcaval maturat, mucegaiul pătrunde mai greu în interior.

Specialiștii recomandă să fie îndepărtată o porțiune de cel puțin 2,5 centimetri în jurul și sub zona afectată, fără ca lama cuțitului să atingă mucegaiul înainte de a tăia partea sănătoasă. Restul produsului poate fi consumat dacă nu prezintă alte modificări de culoare, miros sau textură.

Când trebuie aruncat imediat produsul?

Brânzeturile moi nu oferă aceeași protecție. Ricotta, mozzarella proaspătă, brânza de vaci, crema de brânză, telemeaua în saramură sau alte produse cu un conținut ridicat de apă trebuie aruncate dacă dezvoltă mucegai.

Același lucru este valabil și pentru brânza rasă, feliată sau mărunțită. Sporii și filamentele microscopice se pot răspândi în întregul produs, chiar dacă mucegaiul este vizibil doar într-un singur loc.

Ce faci dacă apare mucegai pe cașcaval?

Specialiștii spun că totul depinde de textura și conținutul de umiditate al produsului. Dacă este vorba despre un cașcaval tare, bine maturat, o mică zonă cu mucegai poate fi îndepărtată în condiții de siguranță, respectând regula tăierii unei margini generoase în jurul petei.

Dacă însă produsul este foarte moale, umed sau deja feliat, este mai sigur să fie aruncat.

Ce riscuri pentru sănătate ascunde mucegaiul?

Nu toate mucegaiurile produc substanțe toxice, însă unele pot genera micotoxine, compuși care pot provoca tulburări digestive sau alte probleme de sănătate. Persoanele cu sistem imunitar slăbit, femeile însărcinate, copiii mici și vârstnicii sunt mai vulnerabili la aceste riscuri.

De asemenea, unele mucegaiuri pot fi însoțite de bacterii care nu sunt vizibile cu ochiul liber.

Cum previi apariția mucegaiului pe brânză și cașcaval?

• Păstrează brânzeturile în frigider la temperatura recomandată.
• Învelește fiecare tip de brânză separat, în hârtie specială pentru brânzeturi sau în hârtie cerată, apoi într-o pungă lejeră.
• Evită să atingi produsul cu mâinile murdare sau cu ustensile contaminate.
• Consumă brânza în intervalul recomandat după deschidere.
• Verifică periodic produsele din frigider și îndepărtează alimentele alterate.

Ce recomandă specialiștii

Mucegaiul apărut pe brânză nu înseamnă întotdeauna că întregul produs trebuie aruncat. În cazul brânzeturilor tari, zona afectată poate fi îndepărtată dacă restul produsului este în stare bună. În schimb, brânzeturile moi și produsele deja feliate sau rase trebuie eliminate imediat, deoarece contaminarea se poate extinde dincolo de partea vizibilă. Atunci când există orice dubiu privind siguranța alimentului, cea mai bună alegere este să nu îl consumi.