Mulți consumatori confundă pelicula albă de pe struguri cu mucegaiul, dar acesta este de fapt un strat natural de ceară care protejează fructul și aduce beneficii sănătății.
Pelicula albă este o ceară naturală secretată de struguri. Potrivit specialistului în viticultură Hans Walter-Peterson, "ajută la respingerea apei și formează o barieră împotriva patogenilor. De asemenea, limitează evaporarea apei din boabele de struguri pe măsură ce acestea se maturizează".
Această peliculă nu este specifică doar strugurilor; acesta apare și pe prune, mere sau alte fructe.
Pelicula albă conține în principal acid oleanolic, un compus triterpenoid cu proprietăți antibacteriene, antiinflamatorii și antioxidante.
Un studiu publicat în ScienceDirect arată că acidul oleanolic poate susține protecția celulară, sănătatea cardiovasculară și rezistența la anumite infecții. Astfel, pelicula nu doar că este sigură, ci contribuie activ la sănătatea consumatorilor.
Pelicula acoperă uniform boabele cu un aspect alb sau ușor verzui, cu aspect pudrat sau ceros. În schimb, mucegaiul apare în pete, de culoare maro sau pufos, afectând de obicei strugurii deja deshidratați sau șifonați.
Cercetări realizate de Universitatea din Michigan recomandă:
Nutriționistul Theresa Gentile recomandă depozitarea strugurilor în spatele sertarului pentru legume din frigider, departe de mere, avocado, roșii sau alte fructe care eliberează gaz etilenic și accelerează coacerea.
De asemenea, fructele care încep să putrezeasă trebuie îndepărtate de pe ciorchine, pentru a nu contamina restul strugurilor. Dacă sunt depozitați corect, strugurii pot rezista până la trei săptămâni.