Un ingredient considerat depășit timp de decenii revine în atenția publicului: seu de vită. Acest tip de grăsime animală este prezentat ca alternativă „naturală” la uleiurile din semințe. Este sănătos sau vorbim despre un nou val de dezinformare?
Seul de vită este grăsimea obținută din țesutul adipos al bovinelor, prin topire lentă și filtrare. În trecut, era un ingredient de bază în bucătăriile industriale și fast-food, folosit pentru prăjire intensă, mai ales la cartofi.
A fost abandonat în anii ’90, când industria alimentară a trecut la uleiuri vegetale din semințe. Astăzi însă, revine în forță atât în gastronomie, cât și în cosmetice artizanale, fiind promovat drept „mai natural” și „mai apropiat de biologia umană”.
Surprinzător, seu de vită nu mai este doar un ingredient alimentar. El apare acum în:
Unele branduri și restaurante din SUA au readus chiar prăjirea în seu de vită, alimentând ideea unei „reveniri la tradiție”.
Discuția a explodat după ce Robert F. Kennedy Jr. a susținut public ideea că seu de vită ar fi o alternativă mai sănătoasă decât uleiurile din semințe, afirmând că acestea ar contribui la epidemia de obezitate, conform The Guardian.
În paralel, influencerii wellness au preluat mesajul și l-au amplificat, transformând o dezbatere științifică complexă într-un duel simplificat: „natural vs. procesat”.
Specialiștii în nutriție de la Stanford University și American Heart Association sunt clari: nu există dovezi că seu de vită aduce beneficii cardiovasculare.
Dimpotrivă, el este o sursă concentrată de grăsimi saturate, care:
Ghidurile alimentare recomandă limitarea grăsimilor saturate la sub 10% din aportul caloric zilnic, însă majoritatea populației depășește această limită.
Este mai bun decât uleiurile din semințe? Răspunsul scurt: nu
Potrivit cercetărilor de la Tufts University, înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimi nesaturate (precum cele din uleiurile vegetale) este asociată cu:
O analiză a American Heart Association a arătat că înlocuirea grăsimilor saturate cu uleiuri polinesaturate poate reduce riscul bolilor de inimă cu aproximativ 30%.
Una dintre cele mai răspândite afirmații din mediul online este că uleiurile din semințe ar fi „inflamatorii”.
Totuși, cercetătorii explică faptul că această idee pornește din studii pe animale sau modele de laborator, care nu se confirmă în studiile pe oameni.
Omega-6, abundente în aceste uleiuri, sunt grăsimi esențiale implicate în reglarea colesterolului și funcționarea celulară. Problema reală, spun experții, este consumul excesiv de alimente ultraprocesate, nu uleiul în sine.
Medicul Christopher Gardner explică faptul că asocierea uleiurilor din semințe cu obezitatea este înșelătoare. Problema reală este consumul crescut de:
Seul de vită nu „anulează” efectele unei diete dezechilibrate, la fel cum nici uleiurile vegetale nu sunt cauza directă a obezității.
În dermatologie, seu de vită este uneori folosit în produse artizanale, dar efectele sale sunt limitate.
Dermatologii de la University of Washington explică faptul că:
De asemenea, poate conține urme de substanțe din mediul în care au fost crescute animalele, deoarece grăsimea poate acumula compuși liposolubili.
Seul de vită poate proteja temporar pielea uscată sau iritată, similar vaselinei, dar nu are efecte dovedite pentru:
Dermatologii îl consideră mai degrabă o soluție ocazională, nu un tratament.
Pentru alimentație:
Pentru piele:
Dezbaterea despre seu de vită reflectă un fenomen mai larg: căutarea unui „ingredient salvator” într-un context alimentar complex.
Însă dovezile medicale arată constant același lucru: nu există alimente-minune sau alimente-demon. Există doar tipare alimentare mai bune sau mai proaste pe termen lung.
În cazul seu de vită, știința actuală îl plasează clar într-o categorie cunoscută: grăsime saturată care trebuie consumată cu moderație, nu reinventată ca superaliment.
