Depozitarea pâinii în frigider, beneficii semnificative. Dr. Nicoleta Lupașcu: Este hrană pentru bacteriile intestinale bune. Are indice glicemic mic

Cum trebuie, de fapt, să depozitezi pâinea. Medicii ne explică cum să obținem cele mai multe beneficii.
Pâinea este cel mai consumat aliment la nivel global. Dar te-ai întrebat vreodată cum trebuie să o depozitezi. Păstrarea pâinii în frigider este o practică comună pentru mulți, dar puțini cunosc impactul pe care îl are acest obicei asupra calității produsului final. Unul dintre factorii critici este amidonul, componenta principală a pâinii care suferă modificări semnificative în medii reci.
Amidonul din pâine este o formă de carbohidrat care joacă un rol crucial în textura și consistența acestui aliment de bază. Atunci când pâinea este refrigerată, amidonul începe să își schimbe structura sub influența temperaturilor scăzute.
Vezi și: Mișcarea, esențială pentru prevenirea AVC-ului. Reglează tensiunea arterială
De ce să păstrezi pâinea în frigider
Pâinea - FOTO: Freepik
Dr. Nicoleta Lupașcu, medic primar Diabet, Nutriție și Boli Metabolice, argumentează în favoarea păstrării pâinii în frigider, aducând în discuție două beneficii semnificative ale acestui obicei aparent neobișnuit.
"Eu țin pâinea în frigider. Așa ar fi bine să faci și tu. Dacă ții pâinea în frigider, se întâmplă un fenomen grozav numit retrogradarea amidonului, practic transformarea lui într-un amidon rezistent.
Acest amidon care a fost încălzit și apoi răcit devine mai rezistent la degradare. Practic, la acțiunea amilazelor, enzimele care degradează amidonul și eliberează glucoza”, a explicat dr. Nicoleta Lupașcu, medic primar Diabet, Nutriție și Boli Metabolice, într-un clip postat pe TikTok.
Vezi și: Scădere semnificativă a testelor Papanicolau. Femeile din zonele rurale, cele mai afectate
Două beneficii
Potrivit specialistului, păstrarea pâinii în frigider duce la fenomenul de retrogradare a amidonului. Acest proces constă în transformarea amidonului într-o formă rezistentă la degradare, ceea ce poate fi benefic pentru sănătatea digestivă.
”De aici rezultă alte două beneficii grozave. Amidonul rezistent este hrană pentru bacteriile intestinale bune și glucoza din amidon este eliberată mai lent, ceea ce înseamnă că glicemia nu va crește mult și nici brusc.
Același lucru este valabil și pentru amidonul din orez sau alte tipuri de cereale. Pâinea încălzită după ce a fost răcită, are chiar un indice glicemic mai mic tocmai pentru că amidonul a fost trecut prin mai multe cicluri de răcire-încălzire”, a mai explicat dr. Nicoleta Lupașcu.
Vezi și: Oxalații din legume, impact asupra sănătății. Pot duce la formarea pietrelor la rinichi
Studii
Într-un studiu științific publicat în revista Nature în 2007 s-a descoperit că înghețarea pâinii albe poate reduce indicele glicemic, în special atunci când pâinea este prăjită după dezghețare. Rezultate similare au fost obținute într-un studiu din 2017, precum și într-un studiu mai recent din 2023 publicat în Science Direct.
Chiar dacă unele dintre aceste studii au avut eșantioane mici, cercetările au fost riguros efectuate în laborator, ceea ce le conferă credibilitate. De menționat este faptul că cel mai recent studiu a folosit pâine din grâu cu conținut ridicat de amiloză, nu pâine albă obișnuită.
Procesul prin care congelarea pâinii reduce indicele glicemic este retrogradarea amidonului, adică realinierea lanțurilor de carbohidrați. Acest fenomen duce la creșterea proporției de amidon rezistent în pâine.
Amidonul rezistent este un tip de carbohidrat care nu este complet digerat în intestinele mici, ci este fermentat în intestinul gros. Acest proces ajută la hrănirea bacteriilor benefice din colon, având efecte similare cu ale fibrelor solubile.
Beneficiile pentru sănătate ale amidonului rezistent includ îmbunătățirea controlului glicemic și a sensibilității la insulină, îmbunătățirea sănătății intestinale, creșterea senzației de sațietate și reducerea producerii de gaze comparativ cu alte tipuri de fibre, datorită fermentării lente a amidonului rezistent.
-
-
-
-
Menopauza crește riscul de boli cardiovasculare26.08.2025, 20:56
-
Insula Iubirii și provocările relațiilor. Rolul ispitelor în cupluri26.08.2025, 20:26
Congelarea ovocitelor, cheia fertilității după 35 de ani. Dr. Lucia Luchian: Procedură simplă
Transplantul hepatic, etape. Dr. Dragoș Romanescu: Operație foarte dificilă
Terapia care regenerează celulele. Dr. Mihai Băican: E medicament
Medicina regenerativă revoluționează tratamentele moderne prin puterea oxigenului, de la vindecarea celulelor la reducerea inflamațiilor.
Cum previi formarea pietrelor la rinichi cu un simplu obicei zilnic
Urgențe urologice: semnele care cer intervenție imediată. Dr. Bogdan Pârlițeanu explică
Neurofeedback, soluția modernă pentru echilibru mental și performanță, la Dr. PSY
Spitalele, evaluate de noi inspectori. Mesajul care poate duce la demiteri
Transplantul hepatic: riscuri și recuperare. Dr. Dragoș Romanescu: Multă minuțiozitate. Pacientul transplantat e un pacient fragil
Radioterapia stereotaxică și brahiterapia, decontate prin CNAS. Dr. Matei Bâră: Oferim pacienților un tratament personalizat și adaptat fiecărei formațiuni tumorale
Recent, radioterapia a beneficiat de progrese importante nu doar în plan tehnologic, ci și în ceea ce privește accesibilitatea financiară pentru pacienți.
Tumorboard, rol esențial în cazul pacientului oncologic. Conf. univ. dr. Michael Schenker: Entitate extrem de importantă
Testul care îți arată dacă faci cancer. Prof. univ. dr. Ovidiu Pop: Cifre impresionante
Boala varicoasă, complicații. Dr. Anca Chitic: Potențial letal foarte mare
Educația pentru sănătate în școli, esențială. Cătălin Radu (Bristol Myers Squibb): Este viitorul acestei țări. Semn de responsabilitate
Cât de periculoși sunt polipii de pe colon. Dr. Gabriela Lamatic: Nu resimte durere
Tratamentul oncologic cu rezultate maxime. Dr. Matei Bâră: Reducem toxicitatea
Tratamentul care înlocuiește terapiile toxice împotriva cancerului. Are precizie de milimetru.
Parteneriat real pentru sănătate. Cătălin Radu (Bristol Myers Squibb): Am adus milioane. Nu cerem cadouri, ci facilități fiscale
Videocapsula digestivă, investigație modernă, dar cu indicații limitate. Dr. Răzvan Iacob: Trebuie administrată cu mult discernământ
Cancerul care te condamnă la moarte. Dr. Amedeia Niță: România încă are cazuri avansate
Digitalizarea în sistemul medical, soluție pentru eficiență și accesibilitate. Cătălin Radu (Brisol Myers Squibb): Poate ajuta foarte mult. Control la distanță
Ce trebuie să știi dacă ai avut o rudă diagnosticată cu cancer. Conf. dr. Viorica Rădoi: Anamneză amănunțită și un istoric familial
Bolile inflamatorii intestinale, afecțiuni sistemice cu impact digestiv, hepatic și cutanat. Dr. Răzvan Iacob: Inflamația digestivă să fie stăpânită
Prioritate la toaletă oriunde în țară. Cine are acest drept.
Câte scaune pe zi e normal să ai? Primul semn că ești constipat
Alimentația modernă și microplasticele, factori declanșatori în bolile digestive. Dr. Răzvan Iacob: Unul din triggerii importanți
Mâncăm boala cu lingura. Alimentația care ne distruge sistemul digestiv.