Greșeala pe care o fac mulți dintre noi cu ouăle înainte de gătit. Ce recomandă specialiștii

Ce trebuie să știi

• Ouăle din supermarket nu trebuie spălate înainte de folosire, deoarece au trecut deja printr-un proces de curățare.
• Spălarea poate îndepărta stratul protector al cojii, ceea ce poate favoriza pătrunderea bacteriilor în ou.
• Ouăle din gospodărie sunt diferite: dacă nu au fost spălate, murdăria poate fi îndepărtată uscat, cu o lavetă, un prosop de hârtie sau o perie.
• Păstrează ouăle la frigider, în cutia originală, la cel mult 4°C, și nu le lăsa la temperatura camerei mai mult de două ore.

Ouăle cumpărate din supermarket nu au nevoie de o spălare suplimentară înainte de folosire. În schimb, ouăle provenite de la ferme, gospodării sau piețe trebuie tratate diferit, mai ales dacă nu au trecut printr-un proces de curățare.

Jennifer Pallian, cercetător canadian în domeniul științei alimentelor și dietetician, explică de ce spălarea ouălor poate crește riscul de contaminare și cum trebuie păstrate acestea în siguranță.

De ce nu trebuie să speli ouăle cumpărate din supermarket

Ouăle vândute în supermarket trec, de regulă, printr-un proces de curățare înainte să ajungă la consumatori. Din acest motiv, nu este necesară spălarea lor acasă.

Coaja oului are în mod natural un strat protector subțire, care ajută la împiedicarea pătrunderii bacteriilor în interior.

"Cojile ouălor sunt poroase, cu mii de găuri foarte mici care permit trecerea aerului", a explicat Jennifer Pallian pentru Simply Recipes.

După curățare, producătorii aplică de obicei pe coajă un strat fin de ulei mineral. Acesta formează o barieră protectoare care limitează pătrunderea bacteriilor. Spălarea suplimentară acasă poate îndepărta această protecție.

Apa rece poate favoriza contaminarea oului

Unul dintre riscurile importante apare atunci când ouăle sunt spălate cu apă rece sau călduță.

Apa poate favoriza transportul bacteriilor prin porii cojii, spre interiorul oului. Din acest motiv, spălarea ouălor deja curățate de producător nu este recomandată.

Ce faci cu ouăle cumpărate de la piață

Situația este diferită în cazul ouălor cumpărate direct de la fermieri, din gospodării sau de la piețe. Înainte de toate, este bine să întrebi vânzătorul dacă ouăle au fost spălate.

Dacă ouăle nu au fost spălate și stratul protector natural al cojii este intact, acestea nu trebuie spălate înainte de depozitare.

Dacă există urme de murdărie pe coajă, acestea pot fi îndepărtate cu grijă cu ajutorul unei cârpe uscate, al unui prosop de hârtie sau al unei perii.

Dacă trebuie să speli ouăle, contează temperatura apei

În situația în care spălarea este necesară, Jennifer Pallian recomandă folosirea unei ape mai calde decât oul.

După spălare, oul trebuie uscat imediat și este indicat să fie folosit cât mai curând.

Cercetătorii de la Universitatea din Arizona recomandă, de asemenea, păstrarea la frigider a ouălor provenite de la găini crescute în gospodărie, chiar și atunci când acestea nu au fost spălate.

Cum trebuie păstrate ouăle

Pentru o păstrare sigură, ouăle trebuie ținute în cutia lor originală și așezate în cea mai rece zonă a frigiderului, nu pe ușa acestuia.

Administrația pentru Alimente și Medicamente din SUA (FDA) recomandă o temperatură de cel mult 4°C în frigider. După ce ai manipulat ouă crude, spală bine mâinile, ustensilele și suprafețele care au intrat în contact cu acestea.

Un alt detaliu important: după refrigerare, ouăle nu ar trebui lăsate la temperatura camerei mai mult de două ore. La temperaturi mai ridicate, bacteriile se pot înmulți mai rapid.

Regula simplă de reținut

Ouăle din supermarket nu trebuie spălate acasă. În cazul ouălor cumpărate de la fermă sau din gospodărie, verifică dacă au fost spălate înainte. Dacă nu, păstrează stratul protector natural al cojii și îndepărtează murdăria doar prin curățare uscată.