Condimentul care previne formarea mucegaiului în cazul murăturilor. Previne dezvoltarea bacteriilor și adaugă savoare. Adăugarea de semințe de muștar la murături poate fi o tradiție în anumite culturi sau regiuni. De asemenea, este o chestiune de gust personal, iar unii oameni pur și simplu apreciază gustul și textura adăugate de semințele de muștar.
Semințele de muștar, beneficii
Semințele de muștar, în special, sunt bogate în mai multe minerale, cum ar fi cuprul, calciul, fierul, magneziul, fosforul, potasiul, sodiul, zincul, manganul și seleniul.
Semințele de muștar sunt, de asemenea, o sursă bună de mai multe vitamine, inclusiv vitaminele C și K, tiamină, riboflavină, vitamina B6 și acid folic. Ele au un procent ridicat de fibre alimentare și sunt o sursă valoroasă de mai mulți compuși bioactivi, cum ar fi antioxidanți și acizi grași polinesaturați.
Muștarul se servește de obicei în cantități mici, datorită aromei sale puternice și înțepătoare.
Făcând parte din familia cruciferelor, este bogat în antioxidanți și glucozinolați, un grup de compuși care conțin sulf. Există și alte substanțe chimice, cum ar fi izotiocianații și sinigrina, care sunt derivate din glucosinolați și au beneficii specifice pentru sănătate, potrivit WebMD.
Semințele de muștar, efect antimicrobian
Unul dintre ingredientele importante ale semințelor de muștar este sinigrina, care este responsabilă pentru gustul său picant.Atunci când semințele de muștar sunt digerate, aceasta duce la descompunerea sinigrinei și la formarea unui compus numit izotiocianat de alil (AITC). Cercetările au arătat că AITC are proprietăți antimicrobiene extinse care protejează împotriva unei varietăți de tulpini bacteriene.
Sinalbina, prezentă în unele specii de muștar, este, de asemenea, derivată din glucosinolat și se descompune într-un tip de izotiocianat. S-a demonstrat că are proprietăți antimicrobiene chiar mai puternice decât sinigrina.
Unele studii au arătat, de asemenea, efectele puternice ale AITC asupra inhibării enzimelor esențiale pentru activitățile metabolice ale bacteriilor. Acest lucru duce la deteriorarea membranei bacteriilor și reduce impactul nociv al acestora.
Severitatea activității antibacteriene diferă în funcție de tipul de muștar din care provin semințele, care dictează numărul de glucozinolați prezenți. Cu toate acestea, toate tipurile de semințe de muștar prezintă o activitate antimicrobiană considerabilă.
Vezi și: 8 alimente pentru păr, unghii și piele. Vitamina care promovează producția de cheratină
Semințele de muștar pot avea activitate anticancerigenă
Compușii care conțin grupe reactive de azot au fost, de asemenea, legați de procesele cancerigene. Cercetările au arătat că sinigrina provoacă moartea celulelor canceroase, deși mecanismul exact al activității anticancerigene a derivatului de glucozinolat este încă neclar.
S-a emis ipoteza că efectul inhibitor al sinigrinei se datorează efectului său modificator asupra anumitor enzime care scad riscul de deteriorare a ADN-ului țesuturilor care sunt vizate de agenții cancerigeni. Deși aceste cercetări sunt promițătoare, sunt necesare studii suplimentare pentru a determina mecanismele exacte ale efectelor sale anticancerigene.
De ce se adaugă semințe de muștar la murături
Semințele de muștar sunt adăugate la murături pentru mai multe motive:
Gust și aromă: Semințele de muștar adaugă o aromă distinctă și un gust ușor picant la murături. Acest lucru poate îmbogăți experiența gustativă și face murăturile mai interesante.
Conservare: Muștarul conține compuși cu proprietăți antimicrobiene, cum ar fi izotiocianatele, care pot ajuta la conservarea murăturilor. Acești compuși pot preveni dezvoltarea bacteriilor și a mucegaiului, contribuind astfel la păstrarea murăturilor proaspete pentru o perioadă mai lungă de timp.
Textură: Semințele de muștar pot adăuga o textură crocantă și plăcută murăturilor. Aceasta poate fi o calitate dorită, mai ales în cazul murăturilor care sunt lăsate să se marineze pentru o perioadă mai lungă.
În concluzie, semințele de muștar sunt adăugate la murături pentru a le oferi un gust și o aromă mai bogată, pentru a ajuta la conservare și pentru a îmbunătăți textura. Este o alegere opțională, iar utilizarea lor depinde de preferințele individuale și de tradițiile locale.
Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți DCMedical și pe Google News
Te-a ajutat acest articol?
Urmărește pagina de Facebook DCMedical și pagina de Instagram DCMedical Doza de Sănătate și accesează mai mult conținut util pentru sănătatea ta, prevenția și tratarea bolilor, măsuri de prim ajutor și sfaturi utile de la medici și pacienți.
