Controversa uleiurilor de semințe: impactul lor asupra sănătății cardiovasculare. Adevărul despre grăsimile din dieta modernă

Vezi și: Flavonolul din această băutură protejează inima de efectele stresului. Cum să-ți susții sănătatea vasculară în perioadele stresante

Uleiurile de semințe, cum ar fi uleiul de canola și de floarea-soarelui, sunt utilizate în mod obișnuit în alimentele procesate, cum ar fi produsele de patiserie. Cu toate acestea, unele persoane influente în domeniul wellness evită aceste uleiuri din cauza naturii lor toxice și inflamatorii.

Asociația Americană a Inimii susține consumul acestor uleiuri, în timp ce Robert F. Kennedy Jr., nominalizat de administrația Trump pentru a conduce Departamentul de Sănătate și Servicii Umane, le-a criticat, de asemenea, ca contribuind la epidemia de obezitate.

Cei „opt vinovați” includ uleiurile de canola, porumb, soia, floarea-soarelui, semințe de bumbac, șofrănel, semințe de struguri și tărâțe de orez. Influențatorii anti-ulei de semințe postează adesea videoclipuri din magazinele alimentare, încurajându-i pe adepți să evite orice produs care conține aceste uleiuri.

Cu toate acestea, este dificil să eviți uleiurile de semințe, deoarece acestea sunt răspândite în aprovizionarea cu alimente, în special în alimentele procesate, care reprezintă 60% din dieta tipică.

Multe alimente ultraprocesate au o densitate nutritivă mai scăzută, dar uleiul în sine a fost demonizat. În ciuda provocărilor, este esențial să ne gândim dacă evitarea uleiurilor de semințe este necesară pentru a menține o dietă sănătoasă.

Beneficiile uleiurilor de semințe

Uleiurile de semințe, bogate în grăsimi polinesaturate și mononesaturate, au fost asociate cu un risc mai scăzut de boli cardiovasculare și cancer, conform cercetărilor efectuate de Dietary Guidelines for Americans și American Heart Association.

Aceste grăsimi, precum cele din uleiuri de semințe, nuci și tofu, conțin mai multe omega-3 și omega-6. Studiile au arătat că aportul alimentar de acid linoleic, principalul omega-6 din uleiul de semințe, nu crește markerii inflamatori din sânge și poate chiar contribui la scăderea riscului de boli de inimă.

Cu toate acestea, preocupările legate de faptul că omega-6 favorizează inflamația sunt adesea exagerate și nu sunt puternic susținute de dovezi pe scară largă.

Unele persoane evită uleiurile de semințe din cauza oxidării, deoarece căldura și lumina pot cauza oxidarea acizilor grași nesaturați și producerea radicalilor liberi.

Pentru a reduce acest risc, metodele de gătit, cum ar fi rumenirea la foc moderat, evitarea prăjirii la temperaturi ridicate și depozitarea corectă a uleiurilor pot ajuta.

Foto: Freepik @naypong

Alternative sănătoase pentru uleiul folosit în gătit

Untura, un tip de grăsime topită obținută prin gătirea țesuturilor grase de la vită, oaie, gâscă sau porc este considerată mai sănătoasă decât uleiurile de semințe, care furnizează 9 calorii pe gram. Cu toate acestea, dovezile nu susțin vina exclusivă a uleiurilor de semințe pentru creșterea în greutate.

Utilizarea pe scară largă a uleiurilor de semințe în alimentele ultraprocesate, cum ar fi gustările prăjite, produsele de patiserie și mâncarea fast-food, este bogată în calorii, săracă în nutrienți și ușor de consumat în exces.

Citește și: Dezvoltarea diabetului de tip 2 înainte de 50 de ani poate crește riscul de demență de 1,9 ori. Efectele ascunse asupra creierului

Modelul alimentar general, nu prezența uleiurilor de semințe, contribuie la creșterea în greutate. Untura de vită este mai stabilă la căldură datorită conținutului său ridicat de grăsimi saturate, care rezistă oxidării în timpul prăjirii.

Cu toate acestea, conținutul mai ridicat de grăsimi saturate ar putea să nu se alinieze la orientările privind sănătatea inimii dacă este consumat în cantități mari în timp.

Alte opțiuni pentru cei care doresc să evite uleiurile de semințe includ uleiurile de măsline, de avocado și de arahide cu un conținut mai ridicat de grăsimi mononesaturate, dar aceste uleiuri costă adesea mai mult decât uleiurile de semințe.

Cercetările indică faptul că uleiurile de semințe, cum ar fi uleiul de canola și de floarea-soarelui, în ciuda faptului că sunt criticate pe rețelele de socializare, conțin grăsimi polinesaturate benefice care pot susține sănătatea inimii atunci când sunt consumate cu moderație, sugerând o dietă echilibrată cu alimente minim prelucrate și grăsimi sănătoase.