Ce sunt petele albe de pe suprafața ciocolatei

Dan Vodnar, profesor de Gastronomie Moleculară de la USAMV Cluj, atrage atenția asupra ceea ce unii producători de dulciuri consideră defect de calitate: petele albe pe suprafața tabletei de ciocolată.

”#Știați Că

Petele albe de la suprafața ciocolatei nu sunt altceva decât pete de grăsime? Considerate un defect de calitate, petele albe de la suprafața ciocolatei apar atunci când grăsimile din ciocolată se lichefiază și se grupează în mase mari și vizibile care migrează la suprafața produsului”, explică specialistul.

Potrivti acestuia, ciocolata neagră poate preveni pierderea memoriei. ”Un studiu realizat de cercetătorii de la Harvard a concluzionat că în urma consumului de ciocolată caldă se menține sănătatea creierului și se poate preveni pierderea memoriei, datorită efectului pe care ciocolata neagră îl are în păstrarea unui flux sanguin constant în zonele “de lucru” ale creierului. Sursa: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23050509/”, notează cercetătorul român pe rețelele sociale.

Tot el amintește că prima tabletă de ciocolată a fost semnalată in anul 1910. ”Ciocolata neagră este fabricată din boabe de cacao și are multe beneficii pentru sănătate, cum ar fi scăderea colesterolului și scăderea presiunii arteriale, și implicit scăderea nivelului de stres”, mai scrie Dan Vodnar.

Medicii nutriționiști recomandă consumul de ciocolată neagră datorită numeroaselor sale beneficii pentru corp. Iată câteva dintre acestea:

* sursă uriașă de antioxidanți - ciocolata neagră este încărcată cu compuși organici care sunt biologic activi și funcționează ca antioxidanți - polifenoli, flavanoli și catehine, printre altele. 

* îmbunătățește fluxul sanguin și scădea tensiunea arterială - flavanolii din ciocolata neagră pot stimula endoteliul, căptușeala arterelor, pentru a produce oxid nitric. Una dintre funcțiile acestuia este de a trimite semnale către artere pentru relaxare, ceea ce scade rezistența la fluxul sanguin și, prin urmare, reduce tensiunea arterială. Multe studii controlate arată că cacao și ciocolata neagră pot îmbunătăți fluxul sanguin și scad tensiunea arterială, deși efectele sunt de obicei ușoare. 

* crește HDL și protejează LDL de oxidare - consumul de ciocolată neagră poate îmbunătăți câțiva factori de risc importanți pentru bolile de inimă. Într-un studiu controlat, s-a constatat că pudra de cacao scade semnificativ colesterolul LDL oxidat (colesterolul ”rău”) la bărbați. Ciocolata neagră conține o mulțime de antioxidanți puternici care intră în fluxul sanguin și protejează lipoproteinele împotriva deteriorării oxidative. Flavanolii din ciocolata neagră pot reduce rezistența la insulină, care este un alt factor de risc comun pentru boli precum bolile de inimă și diabetul. Cu toate acestea, ciocolata neagră conține și zahăr, care poate avea efectul opus.

* reduce riscul bolilor de inimă - compușii din ciocolata neagră par a fi foarte protectivi împotriva oxidării LDL. Pe termen lung, acest lucru ar trebui să facă să se depună mult mai puțin colesterol în artere, rezultând un risc mai mic de boli de inimă. De fapt, mai multe studii observaționale pe termen lung arată o îmbunătățire destul de drastică. Un studiu a arătat că consumul de ciocolată neagră de peste cinci ori pe săptămână a redus riscul bolilor de inimă cu 57%. Un studiu clinic din 2017 a constatat că subiecții care au consumat migdale cu sau fără ciocolată neagră au prezentat niveluri îmbunătățite de colesterol LDL. Desigur, aceste patru studii sunt observaționale, potrivit healthline.com.