Vezi și: Inhibitorii PCSK9, asociați cu un risc mai scăzut de cancer de piele non-melanom
Puține preparate aduc familia împreună în jurul mesei așa cum o fac sarmalele. Fie că sunt servite de Crăciun, la o masă festivă sau pur și simplu pentru a alina dorul de gusturile copilăriei, sarmalele rămân un simbol al bucătăriei românești. Dar pentru a obține acea aromă inconfundabilă, un ingredient special face diferența: oala de lut. Iar, cum ne spune bunica, gătitul lent, cu răbdare și dragoste, este cheia succesului.
Secretul constă în modul de pregătire al oalei și în alegerea ingredientelor potrivite, dar și în răbdarea de a găti totul lent, la foc mic. Iar, așa cum ne spune bunica, dacă urmezi pașii corecți, sarmalele vor ieși întotdeauna perfecte.
Pregătirea oalei de lut
Înainte de a începe, oala de lut trebuie pregătită corespunzător. Înmuiați-o în apă rece timp de 30 de minute înainte de utilizare. Acest pas esențial împiedică fisurarea oalei și ajută la distribuirea uniformă a căldurii în timpul gătitului.
Vezi și: Ciocolata neagră, aliat în prevenirea diabetului de tip 2. Flavonoidul, compusul esențial care poate regla metabolismul
Sarmalele - FOTO: Freepik@azerbaijan_stockers
Condimentele care fac diferența
Pentru un gust autentic, condimentele joacă un rol important. Printre cele mai folosite se numără:
Boia dulce sau afumată – pentru o notă ușor dulceagă și culoare.
Chimenul măcinat – folosit cu moderație, oferă o aromă subtilă și ajută la digestie.
Foi de dafin – pentru un gust tradițional, dar nu exagerați cu ele.
Mărarul – adaugă prospețime și completează perfect amestecul de carne și varză.
Piper boabe – pentru un plus de savoare.
Bunica ne-a împărtășit și un truc util. Iată ce trebuie să facem pentru a intensifica aroma sarmalelor.
"Nu uita să adaugi puțină zeamă de varză (moare) amestecată cu apă caldă, că intensifică aroma și frăgezește carnea", ne sfătuiește bunica.
Vezi și: Medicația pentru tensiunea arterială administrată la nevoie, legată de un risc crescut de leziuni renale acute. Studii realizate pe veterani spitalizați
Secretul gustului autentic
Pentru a scoate ce e mai bun din oala de lut, după ce ați umplut-o cu sarmale, acoperiți-le cu felii de varză murată și câteva bucăți de afumătură. Turnați deasupra apă fierbinte amestecată cu pastă de roșii, astfel încât să acopere bine sarmalele, dar lăsați un mic spațiu pentru abur.
Lăsați oala să se gătească la cuptor, la foc mic (150-170°C), timp de 3-4 ore. Spre final, descoperiți oala pentru a lăsa sarmalele să capete o crustă ușor caramelizată.
Așa cum spunea bunica, "sarmalele gătite încet și cu dragoste sunt cele mai bune". Gătitul sarmalelor în oala de lut este mai mult decât o rețetă, este o artă ce îmbină tradiția cu răbdarea, oferind mesei de sărbătoare un gust de neuitat.
