Varza murată, aliatul neașteptat al intestinului. Cum protejează fermentația împotriva inflamației

Vezi și: Aspirina în prevenția cardiovasculară. Studiul ASPREE, reevaluat

Un studiu publicat în jurnalul Applied and Environmental Microbiology arată că doar varza fermentată, nu și cea crudă sau saramura, a reușit să protejeze celulele intestinale expuse la proteine inflamatorii. Aceste proteine sunt asociate cu afecțiuni digestive precum boala inflamatorie intestinală.

"Ceva specific se întâmplă în timpul fermentării care generează sau amplifică acești compuși benefici pentru sănătatea intestinului", explică autoarea studiului, Maria Marco, de la UC Davis, potrivit Study Finds.

Puterea probiotică a alimentelor fermentate

Fermentarea verzei implică bacterii lactice prezente în mod natural pe frunzele sale. Acestea transformă zaharurile în acid lactic și alți compuși bioactivi. Aceștia nu doar că dau aroma distinctivă verzei murate, dar contribuie și la protejarea mucoasei intestinale.

Cercetătorii au testat atât varză fermentată în laborator, cât și sortimente comerciale. În unele cazuri, au adăugat și tulpini probiotice specifice, precum Lactiplantibacillus plantarum, pentru a analiza dacă acestea amplifică efectele benefice.

Vezi și: Semnele hipertensiunii pe care le poți observa în ochi. Cum să îți reduci nivelul acesteia

Trei compuși cheie în varza murată

Prin analize metabolomice detaliate, echipa de cercetare a identificat diferențe clare între compoziția verzei crude și celei fermentate. S-au identificat 149 de metaboliți prin cromatografie de gaze și 333 prin cromatografie lichidă.

Printre cei mai importanți s-au remarcat:

- D-phenyl-lactat (D-PLA)

- Indol-3-lactat (ILA)

- Acid gama-aminobutiric (GABA)

Acești compuși au fost prezenți în cantități semnificativ mai mari în varza murată, iar testele au arătat că fiecare are efecte protectoare asupra celulelor intestinale. Totuși, cel mai puternic efect s-a observat atunci când s-a folosit extractul complet de varză murată, semn că sinergia compușilor e esențială.

Vezi și: Combinația de medicamente care previne infarctul

Varza murată, aliatul neașteptat al intestinului. Cum protejează fermentația împotriva inflamației - FOTO: Freepik@nastiklis1992

Beneficiile se regăsesc și în alte legume fermentate

"Nu contează dacă facem varza murată acasă sau o cumpărăm din magazin; ambele tipuri par să protejeze funcția intestinală", subliniază Marco.

Fermentarea scade conținutul de carbohidrați, dar crește concentrația de acizi, lipide, derivați de aminoacizi și compuși fenolici – toate contribuind la un intestin mai rezistent în fața inflamațiilor.

Compușii găsiți în varza murată sunt similari cu cei produși de bacteriile "bune" din intestinul uman. D-PLA și ILA, de exemplu, au fost anterior asociate cu menținerea integrității barierei intestinale.

"Pe lângă consumul de fibre, fructe și legume proaspete, chiar și o porție obișnuită de varză murată, introdusă regulat în dietă, poate ajuta pe termen lung la combaterea inflamației și la întărirea sistemului digestiv", adaugă Marco.

Știința validează tradiția

Deși sunt necesare studii clinice suplimentare pentru a confirma aceste rezultate la scară largă, cercetarea oferă dovezi convingătoare că fermentarea transformă legumele într-o sursă de compuși activi cu efecte protectoare pentru sănătatea intestinală.

"Un pic de varză murată poate avea un impact mare. Ar trebui să ne gândim la aceste alimente fermentate ca parte regulată a dietei noastre – nu doar ca o garnitură", spune Marco.