Grătarul, preparat greșit, poate crește riscul de cancer. Cum acționează căldura asupra cărnii și care sunt metodele de realizare ale unui grătar sănătos.
Intrăm din plin în sezonul grătarelor la iarbă verde, motiv pentru care este important să fim mai atenți la ceea ce consumăm, dar și la cum preparăm carnea pe grătar, astfel încât să ne putem bucura de beneficiile unei mese sănătoase alături de familiei și prieteni.
Este cunoscut faptul că gătitul cărnii pe grătar poate crește riscul de cancer, ca urmare a reacție chimice pe care o au proteinele animale și căldura, însă există câteva metode prin care acest risc poate fi scăzut.
Deși studiile sunt limitate în ceea ce privește legătura dintre grătar și riscul de cancer, unele cărnuri gătite la temperaturi ridicate ar putea produce două tipuri de agenți cancerigeni, aminele heterociclice (HCA) și hidrocarburile aromatice policiclice (HAP).
HCA-urile se formează în urma reacției dintre proteinele animale și căldură, în timp ce HAP-urile se dezvoltă atunci când grăsimea din carne se scurge, se afumă și se lipește de carne.
Pentru a contracara efectul cancerigen pe care îl poate avea carnea gătită la grătar există câteva metode ușor de urmat, care nu i-au din plăcerea consumului de grătar, mai mult reduc inclusiv riscul de cancer de piele la care expun cei care fac grătarul.
Marinarea cărnii
Cercetările publicate în 2008 au arătat că marinarea cărnii înainte de grătar ar putea reduce anumiți agenți cancerigeni cu aproape 90%, iar acest sfat a reapărut recent pe rețelele de socializare.
Reacția care duce la formarea HCA-urilor are loc doar pe primii 3-4 mm de pe suprafața cărnii.
”Adăugarea unei marinade de suprafață care conține antioxidanți poate inhiba dramatic reacțiile”, a afirmat J. Scott Smith, PhD, președintele programului de absolvire a științei alimentare de la Kansas State University, care a condus cercetarea, notează Very Well Health.
Antioxidanții protejează celulele de daune și pot fi găsiți în fructe de pădure, citrice și condimente.
Unii cercetători au recomandat marinarea cărnii cu suc de lămâie, busuioc sau mentă înainte de a o frige.
Cu toate acestea, nu s-a dovedit că o simplă marinată poate elimina toate riscurile de cancer asociate cu grătarul, susține dr. Misagh Karimi, medic oncolog specializat în cancere gastrointestinale la City of Hope Orange County Lennar Foundation Cancer Center din Irvine, California.
Chiar dacă aplicarea unei marinade pe carne nu va reduce toate riscurile de cancer, marinarea acesteia timp de 30 de minute înainte de a o frige poate reduce riscul de formare a unor agenți cancerigeni, potrivit lui Karimi.
”Întrebarea, încă în curs de investigare, este în ce măsură ingredientele antioxidante din marinată reduc acești compuși dăunători și nivelul de reducere a riscului pe care l-ar putea oferi”, a mai spus Karimi.
Este nevoie de mai multe cercetări pentru a confirma această teorie, dar marinadele făcute cu ierburi din familia mentei, cum ar fi rozmarinul, cimbrul, busuiocul și oregano, ar putea fi cel mai bun pariu, deoarece acestea sunt bogate în antioxidanți.
”Împachetare” cu rozmarin
Aplicat peste carne, rozmarinul are calitatea de a bloca agenții cancerigeni ce se produs în timpul realizării grătarului.
”Puneți un pic la suprafață. Extractele de rozmarin nu ar trebui să aibă prea multă aromă.
Cei mai mulți oameni nu vor un burger cu aromă de rozmarin. Așa că, dacă primești extractul, nu prea știi că este acolo.
Unii folosesc temperaturi foarte ridicate, rapid, la suprafață, apoi îl scot și îl pun în cuptor pentru a-l termina”, susține Smith, cel a aflat despre puterea rozmarinului împotriva compușilor în timp ce cerceta modalități de reducere a acestora, potrivit Science Daily.
Grătar mai slab sau vegetarian
O altă modalitate de a reduce consumul de substanțe cancerigene este de a planifica un grătar pe bază de plante, deoarece legumele nu formează HCA atunci când sunt prăjite.
”Toate proteinele animale sunt capabile să producă acești compuși. Dar carnea de pasăre și peștele, prin natura lor, produc mai puțini dintre acești compuși cancerigeni decât carnea de vită, de porc și de miel”, a declarat Bethany Doerfler, specialist în cercetare gastro-intestinală și dietetician clinic la Centrul de Sănătate Digestivă de la Școala de Medicină Feinberg a Universității Northwestern.
Reducerea cantității de carne în general poate oferi, de asemenea, beneficii pentru sănătate.
Studiile au arătat că modelele alimentare bogate în carne roșie și procesată sunt asociate cu un risc crescut de cancer, boli cardiovasculare și deces.
Această proteină are un rol neașteptat în dezvoltarea cancerului.
Cancerul are un impact devastator asupra femeilor. Acestea sunt mult mai afectate de diagnosticul de cancer.
Cancerul invizibil care ucide în tăcere. Boala se ascunde ani de zile înainte să dea lovitura fatală. Te omoară în câteva săptămâni
Supraviețuitorii de cancer, la mare risc. Medicii trag un semnal de alarmă despre adevărul cutremurător.
La vârsta a doua, prevenția cancerului devine o prioritate. E important să nu vă bazați pe mituri, ci pe informații validate științific.
Mircea Diaconu și Steve Jobs au fost diagnosticați cu aceeași boală: cancerul de pancreas. Este una dintre cele mai agresive forme de cancer.
Ce nu ți-a spus nimeni despre biopsia clasică. Adevărul care te va surprinde.
Crezi că ești sănătos. Analizele ies bine, simptomele lipsesc. Dar cancerul este deja acolo, iar urmările sunt fatale.
Carnea consumată frecvent care duce la CANCER. Îți afectează stomacul și crește riscul de deces. Crește riscul cu 27%.
Testul simplu care detectează cancerul. Depistează 92% din cancerele agresive și nu mai sunt necesare biopsiile.
De ce apare leucemia la tot mai mulți tineri? Care sunt cauzele și simptomele. Semnele care transmit un semnal de alarmă.
Această combinație puternică luptă împotriva cancerului. Reface celulele bolnave.
Această combinație extrem de comună menține celulele canceroase într-o stare latentă și nu le permite să se dezvolte.
Tratamentul oncologic, impact devastator. RMN-ul arată un adevăr șocant în cazul pacienților oncologici.
Care sunt șansele să faci cancer dacă unul din părinții tăi au fost diagnosticați cu o boală oncologică.
