Știai că și muștarul se strică? Greșeala pe care o faci în frigider

Credeți că frigiderul este cel mai bun loc pentru condimentele dumneavoastră, cum ar fi muștarul? Gândiți-vă din nou! Păstrarea corectă este crucială nu doar pentru a menține alimentele proaspete, ci și pentru a evita surprizele neplăcute.

Aflați de ce frigiderul s-ar putea să nu fie alegerea corectă!

Ce este, de fapt, muștarul

Muștarul este un condiment derivat din semințele de muștar, o cultură agricolă cultivată pe scară largă pentru semințele sale uleioase. Totuși, o privire rapidă asupra etichetelor ambalajului adaugă confuzie.

În timp ce unele tipuri de muștar insistă asupra refrigerării după deschidere, altele sugerează doar că este recomandată pentru a păstra cel mai bun gust. Gustul înțepător al muștarului este atribuit proprietăților sale acide, dar cum poți fi sigur că colecția ta de muștar rămâne utilizabilă și nu devine o simplă acumulare de borcane expirate?

Semințele de muștar au compuși chimici care acționează ca un mecanism de apărare. Atunci când celulele semințelor sunt deteriorate, o enzimă este eliberată, descompunând acești compuși în un irritant și un zahăr, producând astfel gustul distinctiv pe care îl apreciem.

Se strică muștarul?

Când ne referim la alimentele care „se strică”, discutăm, de obicei, despre schimbările inevitabile cauzate de acțiunea microbilor. Din fericire, există modalități de a încetini acest proces.

Se spune că, „cu cât muștarul este mai acid sau sărat, cu atât va dura mai mult”. Oțetul și sarea, utilizate în procesul de fermentare a muștarului, creează un mediu care inhibă creșterea microbilor dăunători. Muștarul poate părea simplu, având doar câteva ingrediente, dar fiecare ingredient este destul de rezistent la deteriorare.

Semințele de muștar sunt uscate și au umiditate scăzută, făcându-le neprielnice pentru microbi. Vinul aduce alcool pentru a păstra amestecul, în timp ce oțetul asigură un pH scăzut.

Rețetele tradiționale de Dijon includ adesea verjus, care este de asemenea cu pH scăzut și conține zahăr. Sarea ajută și ea la conservarea amestecului.

Muștarul este destul de rezistent și adesea nu are o dată „de consum optim” pe etichetă.

Poate rămâne bun timp de ani de zile, dar durata de valabilitate variază în funcție de ambalaj: un borcan de sticlă poate menține muștarul proaspăt timp de aproximativ doi ani, o sticlă din plastic timp de aproximativ 1,5 ani, iar sticlele cu presiune sau pachetele timp de până la șase luni. După deschidere, gustul va scădea treptat în intensitate.

Deși aciditatea ridicată a muștarului ajută la prelungirea duratei sale de valabilitate prin inhibarea bacteriilor dăunătoare, mulți experți recomandă refrigerarea muștarului după deschidere. Adevărul simplu este că niciun aliment nu rămâne proaspăt pentru totdeauna.

Muștarul poate deveni, în cele din urmă, rânced, dar durează mult mai mult decât multe alte condimente. Dacă este păstrat corect, poți savura gustul său picant timp de ani de zile dintr-un singur borcan accesibil.

Așadar, care este soluția? La fel ca și alte alimente cu durată lungă de valabilitate, muștarul ar trebui păstrat în frigider după deschidere pentru a-i menține gustul și aroma.

Amintește-ți că, de fiecare dată când deschizi și închizi borcanul, gustul se va schimba treptat.

Păstrarea muștarului în mod corespunzător asigură că te bucuri de fiecare ultimă picătură!