Ingredientul care frăgezeşte orice tip de carne. Secretul pe care trebuie să-l încerci

Acesta este secretul pentru o carne fragedă și delicioasă. Oricine poate încerca această tehnică ce are rezultate remarcabile.
Carnea fragedă este un element esențial în bucătărie, indiferent de tipul de preparat ales. Fie că este vorba de un piept de pui la grătar, friptură de vită sau porc prăjit, toată lumea își dorește să obțină o textură moale și suculentă.
Unul dintre secretele bine păstrate în arta culinară, utilizat în special în bucătăria asiatică, este utilizarea albușului de ou în combinație cu amidonul pentru a frăgezi carnea. Această metodă, cunoscută și sub denumirea de "velveting", transformă textura cărnii într-una delicată și catifelată.
Ei bine, frăgezirea cărnii se referă la procesul de îmbunătățirea texturii acesteia, astfel încât să fie mai moale și mai plăcută atunci când o mesteci. Acest lucru este esențial, în special pentru bucățile de carne care tind să fie dure și cauza conținutului ridicat de țesut conjunctiv sau a metodei de gătire.
Frăgezirea poate fi realizată prin mai multe metode, inclusiv marinare, utilizarea de enzime, baterea cărnii (așa cum faci la șnițele) și metode chimice, precum utilizarea albușului de ou și a amidonului.
Cum funcționează frăgezirea cărnii cu albuș de ou și amidon?
Albușul de ou și amidonul funcționează împreună pentru a crea un strat protector în jurul bucăților de carne, ajutând la păstrarea frăgezimii și suculenței acestora în timpul procesului de gătire.
Albușul de ou conține proteine care, atunci când sunt bătute și aplicate pe carne,formează un strat subțire și uniform.
Acest strat protejează carnea de căldură directă, prevenind astfel deshidratarea și întărirea acesteia.
Amidonul, fie că este vorba de amidon de porumb, cartof sau tapioca, creează o barieră suplimentară care ajută la reținerea umidității în interiorul cărnii.
Atunci când este combinat cu albușul de ou, amidonul formează un strat gelatinos care sigilează sucurile naturale ale cărnii, prevenind evaporarea acestora în timpul gătitului.
Cum frăgezești carnea cu albușul de ou și amidon
Pentru a frăgezi carnea folosin această metodă, sunt necesari câțiva pași simpli:
1. Tăiați carnea în bucăți subțiri, de dimensiuni egale, pentru a asigura o gătire uniformă.
2. Într-un bol, bateți ușor albușul de ou până devine spumos.
3. Adăugați o cantitate mică de amidon (aproximativ o lingură pentru fiecare albuș de ou) și amestecați bine până când s formează o pastă omogenă.
4. Adăugați bucățile de carne în amestecul de albuș și amidon, asigurându-vă că fiecare bucată este acoperită uniform.
5. Lăsați carnea la marinat timp de 30 de minute până la o oră. Această marinare permite proteinelor din albuș să intre în fibrele cărnii, contribuind astfel la frăgezirea acesteia.
6. După marinare, carnea poate fi gătită prin diverse metode precum prăjire în tigaie, coacere sau grătar. Important este să nu supraîncălziți tigaia și să gătiți carnea la temperaturi medii spre mari, pentru a obține o textură fragedă și suculentă.
Reține că această combinație de albuș cu amidon poate fi aplicată pe carne de pui, carne de vită, carne de porc și chiar fructe de mare și este potrivită pentru mai multe metode de gătit, inclusiv prăjire rapidă, coacere sau grătar.
Această rețetă este ușor de făcut și de aplicat și nu necesită ingrediente complicate sau echipamente speciale. Oricine poate încerca această tehnică ce are rezultate remarcabile.
-
-
-
Ce este pelicula albă de pe struguri30.08.2025, 10:22
-
Ce înseamnă când visezi moartea. Psihologii, explicații30.08.2025, 08:39
-
George Clooney, bolnav. Ce a pățit actorul înainte de premiera Jay Kelly29.08.2025, 22:43
-
-
-
-
-
Creștere îngrijorătoare a cazurilor COVID-19 în România25.08.2025, 22:31
Ingredientul pe care trebuie să-l ceri scos din băuturile de la cafenea sau restaurant
Consumul de brânză poate reduce riscul de demență. Colina, compusul care protejează creierul
Acest aliment sănătos reduce riscul apariției demenței. De altfel, previne și alte boli asociate cu îmbătrânirea.
Ce se întâmplă dacă bei prea multă apă cu lămâie sau limonadă
Efectele negative ale apei cu lămâie. Ce se întâmplă dacă bei prea multă apă cu lămâie sau prea multă limonadă.
Ovăzul, desființat de medic: Unde ne-am stricat? Micul dejun era cu brânză, ouă și slănină
Medicul nutriționist desființează micul dejun cu ovăz. "Ovăzul nu este pentru oricine".
10 smoothie-uri sub 300 de calorii fără zahăr adăugat. Răsfăț sănătos plin de vitamine și minerale
Câte zile poți mânca din ouăle fierte de Paște. Medicul Doru Negru: Niciodată nu țin mai mult de atât. Ouăle fierte tari sunt indigeste
Medicul Doru Negru ne-a dezvăluit câte zile e recomandat să consumăm din ouăle fierte de Paște.
Cel mai bun aliment pentru balonare. Este mai puternic decât ananasul
Deși mulți spun că ananasul este un bun aliment anti-balonare, nu este cel mai puternic aliment cu acest efect magic.
Băutura care arde grăsimea și crește imunitatea. Cele 3 ingrediente care fac minuni. Mario Popescu: E un imuno booster
Rețetă de imuno booster - o băutură plină de vitamine și antioxidanți care crește imunitatea și ajută la topirea kilogramelor în plus.
Berea cu probiotice: un nou trend sănătos. Poate fi mai sănătoasă decât credeai
A băut o cană cu apă caldă și lămâie zilnic. Ce s-a întâmplat după 30 de zile e uimitor
Laura Cosoi, rețetă de "coaste de porumb": Un snack ideal pentru o zi toridă de vară
Laura Cosoi a dezvăluit rețeta de "coaste de porumb", o gustare ideală pentru vară.
Ai peste 40 de ani? Iată de ce trebuie să bei apă cu castravete în fiecare dimineață
Cea mai bună făină pentru pâinea fără gluten. Greșeala pe care ai făcut-o mereu
Lămâie în lapte: secretul pe care mulți îl țin ascuns. De ce să pui lămâie în lapte
Lămâie în lapte - de ce să pui lămâie în lapte. Beneficii surprinzătoare și cum să folosești această combinație.
Pască fără aluat. Chef Sorin Bontea, rețeta simplă care face furori. Cum trebuie puse stafidele CORECT
Fructele și legumele congelate, beneficii. Dr. Bogdan Pascu: Au o densitate nutritivă mai mare
Asta se întâmplă dacă congelezi fructele și legumele. Răspunsul medicilor te va pune pe gânduri.
Cafeaua cu lapte: remediu minune pentru inflamații. Ce se întâmplă atunci când o bei
Clătite cu banane și nuci: rețetă. Le poți face în 10 minute. E desertul iernii
Clătite cu banane și nuci: rețetă. Un desert rapid pentru weekendurile de iarnă. Trebuie să-l încerci.
Brioșa, vedeta Jocurilor Olimpice 2024. Rețeta a fost dezvăluită. Ingredientul secret care a topit sportivii: Asta face diferența
Sportivii de la Jocurile Olimpice 2024 au fost înnebuniți după brioșele cu ciocolată din sala de mese. Care e secretul lor.
Cel mai simplu sirop naturist pentru imunitate. 3 ingrediente din bucătăria ta
Supa de pui: remediul tradițional al bunicilor pentru răceală. Cum ajută sistemul imunitar
Cum să închei corect un post. Alimentele ideale pentru digestie după post
Băutura de 100 de ori mai bună decât cafeaua. Bea asta dimineața! Nu te agită
De ce cafeaua nu este întotdeauna cea mai bună alegere dimineața? Iată băutura de 100 de ori mai bună decât cafeaua.